Кафе с русской кухней на 100 мест в Одинцово Московской области

Принимаем к установке овощерезку obot coupe СL 30, 590х350х320, 120 кг/час и машину для мойки и сушки Fimar LAV-370, 300x330x360, 20 кг/час.

Расчет вспомогательного оборудования.

Расчет вспомогательного оборудования проводится по форме приведенной ниже в таблицах 3.37 и 3.38.

Таблица 3.37 — Расчет передвижных стеллажей овощного цеха

"0" align="center">

Наименование кулинарного полуфабриката	Количество кулинарного полуфабриката, кг	Функциональная емкость
		Обозначение	Вместимость, шт., кг	Количество, шт.
Чеснок	0,06	GN1/4x100K4	2	1
Огурцы свежие обработанные	21,71	GN1/1x200К1	10	3
Помидоры свежие обработанные	18,24	GN1/1x200К1	10	2
Перец сладкий свежий	1,5	GN1/4x100K4	2	1
Яблоки свежие	11,1	GN1/1x200К1	10	2
Вишня свежая	1,36	GN1/4x100K4	2	1
Лимон	1,79	GN1/4x100K4	3	2
Бананы свежие	13	GN1/1x200К1	10	2
Апельсины свежие	12,4	GN1/1x200К1	10	2

Таблица 3.38 - Расчет числа единиц контейнеров

Обозначение гастроемкости	Количество гастроемкостей, шт.	Вместимость контейнеров, шт.		Количество, шт.
		СП-125	СП-230	СП-125	СП-230
GN1/1x200K1	11	4	10	1	1
GN1/1x100К1	4	7	14	1	-
Итого	15			2	1

Расчет площади овощного цеха. Расчеты по нахождению площади овощного цеха проводятся аналогично горячему и приведены в таблице 3.39.

Таблица 3.39 — Расчет полезной площади овощного цеха

Наименование оборудования	Тип, марка оборудования	Количество, шт.	Размеры, мм			Полезная площадь, м2
			длина	ширина	высота
Стол производственный	СП-1500	1	1500	800	850	1,2
Стол производственный	СП-1200	1	1200	800	850
Ванна моечная	ВМ2/600	2	1200	600	850	1,8
Раковина	Р-1	1	400	400	850	0,16
Стеллаж передвижной	СП-230	2	670	600	1500	0,4
Тележка для сбора отходов		1	500	450	580	0,23
Машина для мойки и сушки овощей	FIMAR LAV-370	1	450	610	800	0,27
Овощерезка настольная	Robot-Coupe CL-30	1	590	350	320	-
Итого:						4,06

Страница: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15
16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  28  29  30
31  32  33  34  35  36  37  38  39  40  41  42  43  44  45
46  47  48  49  50  51  52  53  54  55

Другие рефераты на тему «Производство и технологии»: