Кафе с русской кухней на 100 мест в Одинцово Московской области

Рефераты / Производство и технологии / Кафе с русской кухней на 100 мест в Одинцово Московской области

Расчет площади зала.

Площадь торгового зала рассчитывается по формуле:

F=P*d, (3.34)

Где P – количество мест в зале;

d – норма площади на 1 место в зале (ссылаясь на МГСН 4.14-98 d=1,8 для кафе), м2.

F=100*1,8=180 м2.

Расчет линии раздачи.

Расчет линии раздачи производится по форме приведенной в таблице 3.45.

Таблица 3.45— Расчет линии раздачи

cellspacing="0" cellpadding="0" align="center">

Наименование оборудования	Тип, марка оборудования	Коли-чество, шт.	Размеры, мм			Полезная площадь, м2
			длина	ширина	высота
Мармит для 1-х блюд 2-х конфорочный	RADA "ДАНА МЭП 2-10/7Н"	1	1060	700	870	0,74
Мармит для 1-х блюд 2-х конфорочный	RADA "ДАНА МЭП 2-10/7Н"	1	1060	700	870	0,74
Мармит для 2-х блюд	RADA МЭВ-10/7Н	1	1100	700	870	0,77
Мармит для 2-х блюд	RADA МЭВ-10/7Н	1	1100	700	870	0,77
Прилавок нейтральный	RADA "ДАНА ПН-10/7Н"	1	1060	700	870	0,74
Охлаждаемый прилавок	RADA ПВ-10/7Н	1	1060	700	1565	0,74
Прилавок-касса	RADA "ДАНА КК-10/7Н"	1	1200	700	870	0,84
Итого:						5,35

С учетом коэффициента на отступы и проходы полезная площадь раздаточной линии будет равной:

F общ.= 5,35/0,35=15,3 м2.

Расчет площади помещений для потребителей

В эту группу помещений входят: вестибюль с гардеробом и туалетом, обеденный зал, барная стойка.

Площадь вестибюля определяют по числу нормам на одно место. Для кафе примем 0,3 м2 на 1 место.

F=P×d, (3.35)

где P – число мест в зале, шт;

d – норма площади на одно место в зале, м2 .

Площадь вестибюля:

F = 100*0,3 = 30 м2

Барная стойка для реализации горячих, холодных напитков и фруктов 8 м2.

Гардероб по нормативу для кафе 0,1 м2 на 1 посадочное место: F = 100*0,1 = 10 м2

Количество вешалок в гардеробе рассчитывается из норматива 0,1 м2 на одно место:

N = 100 мест * 0,1 м2 = 10 м2

Расчет служебных и бытовых помещений

Принимаем следующие площади помещений, исходя из СНиП 2.08.02-89:

Кабинет директора F = 9 м2.

Кабинет заведующего производством F = 5 м2.

Помещение для персонала F = 6 м2.

Гардероб для персонала с душевыми и туалетом F = 42,2 м2.

Бельевая F = 6 м2.

Расчет технических помещений

Принимаем следующие площади помещений:

Тепловой пункт и водомерный узел F = 14 м2.

Электрощитовая F = 10 м2.

Вентиляционная камера приточно-вытяжная F = 30 м2.

3.5 Сводная таблица площадей помещений

Технологические расчёты заканчиваются составлением сводной таблицы всех помещений, входящих в состав проектируемого предприятия.

Сводная таблица для всех помещений приведена в таблице 3.46.

Таблица 3.46 - Сводная таблица всех помещений предприятия

Наименование функциональной группы помещений	Наименование помещения	Площадь, м²
Наименование функциональной группы помещений	Наименование помещения	Расчетная	Компо-новочная
Для посетителей
	Торговый зал	180,0	180,4
	Бар		9,0
	Линия раздачи	15,3	17,5
	Вестибюль	10,0	14,5
	Гардероб	10,0	9,9
	Уборные	10,0	13,6
Производственные	Доготовочный цех	12,6	12,6
	Горячий цех	44,4	47,6
	Холодный цех	19,2	23,1
	Овощной цех	11,6	13,8
	Помещение для резки хлеба	9,8	10,5
	Моечная столовой посуды	16,2	27,7
	Моечная кухонной посуды, моечная и кладовая полуфабрикатной тары	7,2	8,0
	Помещение зав. производством	5,0	7,2
Для приема и хранения	Охлаждаемая камера хранения мясных, рыбных, овощных полуфабрикатов	9,9	10,0
	Кладовая низкотемпературная	0,6	2,2
	Охлаждаемая камера хранения молочно - жировых продуктов, гастрономии	7,5	8,1
	Охлаждаемая камера хранения фруктов, ягод и овощей	8,4	8,5
	Кладовая сухих продуктов	3,8	6,0
	Кладовая винно-водочных изделий	9,9	10,7
	Загрузочная	7,5	8,8
	Охлаждаемая камера для пищевых отходов	6,0	8,0
	Кладовая сухого мусора	6,0	6,0
	Кладовая инвентаря и кладовая тары	6,0	6,0
Служебные и бытовые	Кабинет директора	9,0	9,0
	Помещение для персонала	6,0	7,0
	Гардероб для персонала и душевые м	6,0	18,1
	Гардероб для персонала и душевые ж	17,0	18,1
	Уборные для персонала		7,7
	Бельевая	6,0	7,4
Технические	Тепловой пункт и водомерный узел	14,0	14,2
	Приточно-вытяжная вентиляционная камера	30,0	30,0
	Электрощитовая	10,0	10,0

Коридоры		128,7	147,7
ИТОГО:		643,7	738,6

Скачать реферат

Страница: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15
16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  28  29  30
31  32  33  34  35  36  37  38  39  40  41  42  43  44  45
46  47  48  49  50  51  52  53  54  55

Кафе с русской кухней на 100 мест в Одинцово Московской области

Другие рефераты на тему «Производство и технологии»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

document.write('<p class="otherfont" style="float:right; color:#222222; text-align:center;">Страница <br /><big style="font-size:18px;"><b>30</b></big></p>'); Кафе с русской кухней на 100 мест в Одинцово Московской области

Другие рефераты на тему «Производство и технологии»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Кафе с русской кухней на 100 мест в Одинцово Московской области