Кафе с русской кухней на 100 мест в Одинцово Московской области

Принимаем к установке холодильный шкаф отечественного производства ШХ — 0,7 (объемом 0,7 м3 = 700 л), полезной площадью 1,15 м2.

Расчет площади доготовочного цеха.

Расчеты по нахождению площади доготовочнго цеха проводятся аналогично горячему и приведены в таблице 3.32.

Таблица 3.32 – Расчет площади доготовочного цеха

Наименование

оборудования

Тип, марка

оборудования

Кол.

Размеры, мм

Пол. Площ.

длина

ширина

высота

М2

Холодильный шкаф

ШХ-0,7

1

1440

800

2090

1,15

Стол производственный

СП-1200

2

1200

800

850

1,92

Моечная ванна со столешницей

ВМ-2/800

1

1600

800

870

1,28

Раковина

Р-1

1

400

400

850

0,16

Стеллаж передвижной

СП-125

2

500

600

 

0,60

Овощерезка настольная

Robot coupe СL 30

1

590

350

320

 

Мясорубка настольная

Fimar TR8/D

1

300

330

360

 

Итого

         

5,11

С учетом коэффициента на отступы и проходы полезная площадь холодного цеха будет равной:

F общ.= 5,11/0,4=13 м2.

Овощной цех.

Цех предназначен для мойки, чистки, нарезки овощей, корнеплодов, мойки, зачистки зелени, мойки, переработки свежих грибов.

Разработка производственной программы производится по форме, представленной в таблице 3.33.

Таблица 3.33 — Производственная программа овощного цеха

Наименование овощей, корнеплодов, зелени

Количество, кг

Наименование операций по обработке

Отходы при обработке (март — сентябрь)

Выход полуфабриката, кг

%

Кол., кг

Чеснок

0,06

Деление на зубцы, снятие кожицы с зубцов, мойка

5

0,003

0,05

Помидоры свежие грунтовые

21,71

Переборка, удаление плодоножки, мойка

15

3,257

18,45

Огурцы свежие грунтовые

18,24

Переборка, удаление плодоножки, мойка, нарезка

5

0,912

17,33

Перец сладкий свежий

1,5

Мойка, удаление семенного гнезда, нарезка соломкой

25

0,375

1,13

Яблоки свежие

11,1

Переборка, мойка

5

0,555

10,55

Вишня свежая

1,36

Переборка, мойка, удаление косточки

15

0,205

1,16

Лимон

1,79

Мойка

5

0,090

1,7

Бананы свежие

13

Мойка

5

0,650

12,35

Апельсины свежие

12,4

Мойка

5

0,620

11,78

Страница:  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15 
 16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  28  29  30 
 31  32  33  34  35  36  37  38  39  40  41  42  43  44  45 
 46  47  48  49  50  51  52  53  54  55 


Другие рефераты на тему «Производство и технологии»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Copyright © 2010-2024 - www.refsru.com - рефераты, курсовые и дипломные работы