Кафе с русской кухней на 100 мест в Одинцово Московской области

Марка оборудования

Число единиц оборудования, шт

Габаритные размеры, м

Площадь, м2

Длина

Ширина

Высота

Занимаемая единицей оборудования

Занимаемая всем оборудованием

Овощерезка настольная

Robot coupe СL 30

1

590

350

320

Шкаф холодильный

ШХ – 0,4 м

1

750

750

1800

0,56

0,56

Стол холодильный саладетта

Desmon TSS2

1

930

700

910

0,65

0,65

Стол производственный

СП-1500

2

1500

800

850

1,2

2,4

Стол производственный

СП-1200

2

1200

800

860

0,96

1,92

Стеллаж передвижной

СП-230

2

670

600

1700

0,4

0,8

Раковина

1

400

400

850

0,16

0,16

Тележка для сбора отходов

1

500

450

580

0,23

0,23

Итого:

6,72

Наименование полуфабриката

Количество, кг

Кулинарное использование

Операции по доработке полуфабриката

Кости говяжьи охлажд.

11,50

Бульон мясо-костный

Мойка, рубка на куски 4-5 см

Курица (тушка, подготовленная к кулинарной обработке)

62,50

Лапша домашняя, котлета "Пожарская", салат столичный, курица жареная, котлеты из филе птицы

Мойка

Свинина (корейка) охлажд.

18,50

Свинина запеченная

Мойка, нарезка на порции

Свинина (корейка) охлажд.

17,29

Пельмени, котлеты

Мойка, измельчение

Говядина (грудинка) охлажд.

20,80

Бульон мясо- костный

Мойка, нарезка на куски 1-1,5 кг

Говядина (котлетное мясо) охлажд.

10,16

Голубцы с мясом и рисом

Мойка, измельчение

Говядина (вырезка ) охлажд.

6,00

Салат мясной

Мойка, нарезка на куски 1-1,5 кг

Телятина (корейка) охлажд.

13,17

Солянка мясная, бефстроганов

Мойка, нарезка на порции

Кости свинокопченностей

0,63

Солянка мясная

Мойка, рубка на куски 4-5 см

Севрюга охлажденная балык спецразделки

4,02

Рыба в тесте

Разделка на филе без кожи и кости, маринование, нарезка на порции

Скумбрия дальневосточная охлажденная спецразделки

5,79

Рыба жареная

Мойка, нарезка на порции

Осетр охлажденный балык спецразделки

4,02

Рыба жареная во фритюре

Мойка, разделка на филе без кожи и кости, нарезка на порции

Треска свежая

1,73

Бульон рыбный

Мойка, потрошение, разделка

Почки свиные заморож.

0,90

Солянка мясная

Разморозка, мойка, 3-х кратное вымачивание

Капуста цветная свежемороженая

1,44

Рагу овощное

Разморозка

Шампиньоны быстрозамороженные

3,88

Жульен грибной

Разморозка, нарезка

Сельдерей молодой (корень) обработанный

1,55

Салат витаминный

Мойка, нарезка соломкой

Лук порей свежий обработанный

0,23

Лапша домашняя

Мойка, нарезка

Лук зеленый обработанный

3,09

Салат, щи, окрошка

Мойка, шинкование

Картофель сырой очищенный в вакуумной упаковке

94,19

Первые и вторые блюда

Мойка, нарезка кубиком или ломтиками

Свекла сырая очищенная в вакуумной упаковке

3,13

Первые и вторые блюда

Мойка, нарезка соломкой

Морковь сырая очищенная в вакуумной упаковке

6,07

Первые и вторые блюда

Мойка, нарезка соломкой

Кабачки свежие обработанные

1,73

Рагу овощное

Мойка, нарезка кубиком

Петрушка (корень) обработанная

4,70

Первые и вторые блюда

Мойка, нарезка

Петрушка (зелень) обработанная

0,12

Рыба жареная

Мойка, нарезка

Огурцы соленые

2,15

Салаты, супы

Мойка, нарезка

Капуста квашеная

3,74

Салаты, супы

Нарезка

Капуста свежая б/к зачищенная

6,80

Голубцы с мясом и рисом

Мойка, удаление кочерыги

Щавель свежий обработанный

0,11

Суп

Мойка, нарезка