Кафе с русской кухней на 100 мест в Одинцово Московской области

Наименование кулинарного полуфабриката

Кол.кулинарных п/ф подлежащих хранению,кг

Объемная плотность продукта, кг/м3

Коэффициент, учитывающий массу тары

Требуемый объем хол. шкафа

Мясные

144,2

850

0,7

0,242

Кости говяжьи охлажд.

11,5

Курица (тушка, подготовленная к кулинарной обработке)

62,5

Свинина (корейка) охлажд.

18,5

Говядина (грудинка) охлажд.

20,8

Говядина (котлетное мясо) охлажд.

10,16

Говядина (вырезка ) охлажд.

6

Телятина (корейка) охлажд.

13,17

Кости свинокопченностей

0,63

Почки свиные заморож.

0,9

Рыбные

15,6

450

0,7

0,049

Севрюга охлажденная балык спецразделки

4,02

Скумбрия дальневосточная охлажденная спецразделки

5,79

Осетр охлажденный балык спецразделки

4,02

Треска свежая

1,73

Овощи, зелень

132,9

650

0,7

0,292

Капуста цветная свежемороженая

1,44

Шампиньоны быстрозамороженные

3,88

Сельдерей молодой (корень) обработанный

1,55

Лук порей свежий обработанный

0,23

Лук зеленый обработанный

3,09

Картофель сырой очищенный в вакуумной упаковке

94,19

Свекла сырая очищенная в вакуумной упаковке

3,13

Морковь сырая очищенная в вакуумной упаковке

6,07

Кабачки свежие обработанные

1,73

Петрушка (корень) обработанная

4,7

Петрушка (зелень) обработанная

0,12

Огурцы соленые

2,15

Капуста квашеная

3,74

Капуста свежая б/к зачищенная

6,8

Щавель свежий обработанный

0,11

Итого:

0,584