Разработка проекта сендвич-бара

N1 = 237300 / (3600 * 8 * 1,14) = 8 человек

N2 = 8 * 1,32 = 11 человек

Распределение производственных работников согласно процентной разбивке:

Горячий цех – 50% – 4 человека

Холодный цех – 30% – 2 человека

Цех по обработке полуфабрикатов – 10% – 1 человек

Овощной цех – 10% – 1 человек

2.6 Расчет овощного цеха

Производственная программа овощного цеха <

p>Производственной программой овощного цеха является ассортимент перерабатываемого сырья (овощей, зелени) и его количество в килограммах. Производственная программа овощного цеха представлена в табл. 2.14.

Таблица 2.14 – Производственная программа овощного цеха

Расчет количества овощей, подвергающихся механической обработке, представлен в табл. 2.15.

Таблица 2.15 – Расчет количества овощей, подвергающихся механической обработке

Расчет механического оборудования

Расчет механического оборудования сводится к определению требуемой производительности машины, которая определяется по формуле:

Qтр = G / tу, (2.12)

где Qтр – требуемая производительность машины, кг/ч;

G – количество продуктов, кг (в смену);

tу – условное время работы машины, ч.

Tу = Т / ηу, (2.13)

где Т – продолжительность работы цеха (Т = 8), ч;

ηу – условный коэффициент использования машины (η = 0,5).

На основании произведенного расчета по действующим каталогам выбираем машину, имеющую производительность, близкую к требуемой, после чего определяем фактическое время работы машины и коэффициент ее использования по формулам:

tф = G / Qф, (2.14)

где tф – фактическое время работы машины, ч;

Qф – производительность принятой машины, кг/ч.

Ηф = tф / Т, (2.15)

где ηф – коэффициент использования принятой машины;

Т – продолжительность работы цеха, смены, ч.

В заключении определяется количество машин, необходимых для данной операции, по формуле:

n = ηф / ηу (2.16)

Расчет и подбор машины для очистки картофеля и моркови приводится в табл. 2.16.

Таблица 2.16 – Расчет и подбор овощеочистительной машины

 Скачать реферат