Разработка проекта сендвич-бара

Таблица 2.6 – Расчетное меню торгового зала сэндвич-бара

Наименование блюда

Количество от общего вида

% от данного вида

Количество от данного вида

Коэффициент трудоемкости

Колич

ество условных блюд

Бутерброды

260

       

Сэндвич с семгой

 

10

26

0,6

16

Сэндвич с тунцом

 

10

26

0,6

16

Сэндвич с беконом и помидорами

 

10

26

0,8

21

Сэндвич с курицей и огурцом

 

10

26

0,8

21

Сэндвич с ветчиной

 

10

26

0,5

13

Сэндвич с сыром и маслом

 

10

26

0,5

13

Сэндвич с овощами

 

10

26

0,6

16

Бутерброд с икрой

 

10

26

0,3

8

Бутерброд с колбасой

 

10

26

0,3

8

Бутерброд с сыром

 

10

26

0,3

8

Сладкие блюда, мороженое

104

       

Самбук сливовый

 

20

20

0,7

14

Мусс яблочный

 

20

20

0,7

14

Кисель из кураги

 

10

10

0,4

4

Желе из апельсинов

 

20

20

0,4

8

Мороженое с виноградом

 

30

34

0,3

10

Холодные напитки

78

       

Сок апельсиновый свежевыжатый

 

30

23

0,5

12

Сок яблочный свежевыжатый

 

30

23

0,5

12

Коктейль молочно-шоколадный

 

40

32

1,0

32

Горячие напитки

78

       

Кофе черный натуральный «Арабика»

 

20

16

0,1

2

Кофе черный «Арабика» со сливками

 

10

8

0,2

2

Кофе «Латте»

 

10

8

0,5

4

Какао с молоком

 

10

8

0,2

2

Чай «Хейлис» с лимоном

 

20

15

0,2

3

Чай «Хейлис» с медом

 

10

8

0,2

2

Чай зеленый с жасмином

 

20

15

0,2

3

Итого

       

264

Страница:  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15 
 16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  28  29  30 
 31  32  33  34  35  36  37  38  39  40 


Другие рефераты на тему «Производство и технологии»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Copyright © 2010-2024 - www.refsru.com - рефераты, курсовые и дипломные работы