Разработка проекта сендвич-бара

2.2 Определение количества напитков и покупной продукции

Расчет данных видов продукции производится по нормам потребления.

Общее количество напитков и покупной продукции определяется по формуле:

ηд = N * m, (2.6)

где ηд – общее количество покупной и прочей продукции;

N – количество посетителей за день, чел.;

m – норма потребления покупной и прочей про

дукции.

Результаты расчетов сведены в табл. 2.7 и 2.8.

Таблица 2.7 – Определение необходимого количества напитков и покупной продукции для торгового зала кафе

Наименование продукции	Единица измерения	Количество потребителей за день	Норма потребления на 1 человека	Количество продукции	Процентная разбивка	Количество продукции данного вида
Холодные напитки	л	840	0,05	42,0
Минеральная вода «Ласточка»					40	17,0
Фруктовая вода «Лимонад»					20	8,0
Натуральный сок «Я»					40	17,0
Хлеб	кг	840	0,04	34,0
Ржаной «Дарницкий»					50	17,0
Пшеничный «Подольский					50	17,0
Конфеты, шоколад	кг	840	0,007	6,0
Конфеты «Птичье молоко»					50	3,0
Шоколад «Россия»					50	3,0
Фрукты	кг	840	0,02	17,0
Яблоки					40	7,0
Апельсины					30	5,0
Груши					30	5,0

Таблица 2.8 – Определение необходимого количества напитков и покупной продукции для торгового зала бара

Наименование продукции	Единица измерения	Количество потребителей за день	Норма потребления на 1 человека	Количество продукции	Процентная разбивка	Количество продукции данного вида
Холодные напитки	л	260	0,05	13,0
Минеральная вода «Ласточка»					40	5,0
Фруктовая вода «Лимонад»					20	2,0
Натуральный сок «Я»					40	5,0
Конфеты, шоколад	кг	260	0,003	1,0
Конфеты «Птичье молоко»					100	1,0

Страница: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15
16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  28  29  30
31  32  33  34  35  36  37  38  39  40

Другие рефераты на тему «Производство и технологии»: