Разработка проекта сендвич-бара

Принимаем к установке одну ванну моечную ВСМ-1/600 с габаритными размерами 700*700*870.

Расчет и подбор холодильного оборудования

Объем холодильной камеры рассчитывается формуле:

V = Q / (r * n), (2.22)

где Q – масса продукта за ½ смены, кг;

r – объем продуктов, кг/дм3;

n – коэффициент, учитывающий массу тары (n = 0,7).

Расчет холодильного оборудования для

хранения овощных полуфабрикатов сведен в табл. 2.20.

Таблица 2.20 – Расчет холодильного оборудования для хранения овощных полуфабрикатов

Наименование продуктов	Масса продукта за ½ смены, кг	Объемная плотность продукта, кг/дм3	Коэффициент, учитывающий массу тары	Объем продуктов, дм3
Морковь	0,4	0,55	0,7	1,04
Лук репчатый	2,7	0,55	0,7	7,01
Огурцы свежие	3,4	0,35	0,7	13,88
Помидоры свежие	12,8	0,60	0,7	30,48
Петрушка (зелень)	1,4	0,35	0,7	5,71
Лук зеленый	1,2	0,35	0,7	4,90
Салат зеленый	0,1	0,35	0,7	0,41
Баклажаны	0,4	0,60	0,7	0,95
Итого				64,38

Принимаем к установке шкаф холодильный среднетемпературный ШХС-0.40М с полезным объемом 290 дм3.

Расчет площади овощного цеха

Общая площадь цеха определяется по формуле:

Sобщ = Sпол / h, (2.23)

где Sпол - площадь, занимаемая оборудованием, м2;

h - коэффициент использования площади (h = 0,35).

Полезная площадь определяется по формуле:

Sпол = l * b, (2.24)

где l – длина оборудования, мм;

b – ширина оборудования, мм.

Расчет полезной площади цеха сводится в табл. 2.21.

Таблица 2.21 – Расчет полезной площади овощного цеха

Страница: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15
16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  28  29  30
31  32  33  34  35  36  37  38  39  40

Другие рефераты на тему «Производство и технологии»: