Разработка проекта сендвич-бара
Приступая к созданию предприятия общественного питания необходимо иметь перед собой четкую цель, которая должна быть подкреплена системой постоянного получения заказов на свою продукцию. Все это требует глубоких экономических знаний.
С 1.01.95 г. в стране формируется в соответствии с ГК РФ организационно-правовая система. Проектируемое предприятие по форме собственности является обществом с
ограниченной ответственностью. ООО представляет собой такую форму, которая утверждается одним или несколькими лицами, уставный капитал которого разделен на доли, определенные учредительными документами. Учредители этого общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Экономические расчеты при проектировании предприятия общественного питания отражают специфику структуры производственных затрат, своеобразие в формировании доходов, построении цен на выпускаемую продукцию и др.
Источниками формирования товарооборота и валового дохода является сумма от реализации продукции собственного производства и покупных товаров.
Водоснабжение, энергоснабжение, санитарные коммуникации предоставляются городскими сетями. Снабжение сырьем и полуфабрикатами осуществляется различными поставщиками города Владивостока и Приморского края. Частично продукты закупаются самостоятельно на оптовых базах и рынках. Предприятие организовано частным лицом, во главе предприятия находится директор.
8.1 Расчет товарооборота
Одним из показателей производственно-торговой деятельности предприятия общественного питания является товарооборот. Он характеризует процесс обмена товаров на деньги в соответствии с требованиями рыночного механизма, социальный процесс перехода товарной массы в сферу потребления, то есть удовлетворение потребительского спроса, финансовый процесс формирования денежной выручки.
Расчет товарооборота является базой для исчисления уровней: издержек производства и обращения, валового дохода, заработной платы работников, рентабельности.
Расчет товарооборота и валового дохода проектируемого предприятия за день по продукции собственного производства и по покупным товарам представлен в табл. 8.1.
Расчет товарооборота и валового дохода проектируемого кафе на 150 мест с сэндвич-баром на 30 мест за день по продукции собственного производства и по покупным товарам представлен в табл. 8.1.
Таблица 8.1 – Расчет товарооборота и валового дохода проектируемого кафе на 150 мест с сэндвич-баром на 30 мест за день
|
Наименование сырья |
Единица измерения |
Количество сырья |
Цена поставщика, руб. |
Стоимость сырья по ценам поставщика, руб. |
Валовой доход (наценка) |
Товарооборот по продажным ценам, руб. | |
|
% наценки |
Сумма наценки, руб. | ||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 (3*4) |
6 |
7 (5*6/100) |
8 (5+7) |
|
Сырье для продукции собственного производства | |||||||
|
Молоко |
л |
27,6 |
35,0 |
966,0 |
150 |
1449,0 |
2415,0 |
|
Сливки |
л |
0,8 |
90,0 |
72,0 |
150 |
108,0 |
180,0 |
|
Сметана |
кг |
12,5 |
80,0 |
1000,0 |
150 |
1500,0 |
2500,0 |
|
Майонез |
кг |
9,3 |
50,0 |
465,0 |
150 |
697,5 |
1162,5 |
|
Творог |
кг |
10,2 |
160,0 |
1632,0 |
150 |
2448,0 |
4080,0 |
|
Сыр «Голландский» |
кг |
10,3 |
240,0 |
2472,0 |
150 |
3708,0 |
6180,0 |
|
Сыр «Моцарелла» |
кг |
2,8 |
280,0 |
784,0 |
150 |
1176,0 |
1960,0 |
|
Яйцо |
шт. |
430 |
4,5 |
1935,0 |
150 |
2902,5 |
4837,5 |
|
Пломбир |
кг |
20,3 |
70,0 |
1421,0 |
150 |
2131,5 |
3552,5 |
|
Жир животный |
кг |
5,3 |
50,0 |
265,0 |
150 |
397,5 |
662,5 |
|
Жир кулинарный |
кг |
1,5 |
60,0 |
90,0 |
150 |
135,0 |
225,0 |
|
Масло сливочное |
кг |
3,6 |
140,0 |
504,0 |
150 |
756,0 |
1260,0 |
|
Маргарин столовый |
кг |
1,5 |
80,0 |
120,0 |
150 |
180,0 |
300,0 |
|
Картофель |
кг |
108,4 |
20,0 |
2168,0 |
150 |
3252,0 |
5420,0 |
|
Лук репчатый |
кг |
6,4 |
25,0 |
160,0 |
150 |
240,0 |
400,0 |
|
Огурцы свежие |
кг |
6,9 |
50,0 |
345,0 |
150 |
517,5 |
862,5 |
|
Помидоры свежие |
кг |
26,2 |
45,0 |
1179,0 |
150 |
1768,5 |
2947,5 |
|
Морковь |
кг |
1,0 |
30,0 |
30,0 |
150 |
45,0 |
75,0 |
|
Баклажаны |
кг |
0,8 |
40,0 |
32,0 |
150 |
48,0 |
80,0 |
|
Петрушка (корень) |
кг |
0,8 |
75,0 |
60,0 |
150 |
90,0 |
160,0 |
|
Петрушка (зелень) |
кг |
3,6 |
100,0 |
360,0 |
150 |
540,0 |
900,0 |
|
Салат зеленый |
кг |
0,3 |
90,0 |
27,0 |
150 |
40,5 |
67,5 |
|
Лук зеленый |
кг |
3,0 |
110,0 |
330,0 |
150 |
495,0 |
825,0 |
|
Шампиньоны |
кг |
9,5 |
240,0 |
2280,0 |
150 |
3420,0 |
5700,0 |
|
Апельсины |
кг |
27,2 |
55,0 |
1496,0 |
150 |
2244,0 |
3740,0 |
|
Яблоки |
кг |
28,0 |
45,0 |
1260,0 |
150 |
1890,0 |
3150,0 |
|
Лимон |
кг |
1,4 |
50,0 |
70,0 |
150 |
105,0 |
175,0 |
|
Сливы |
кг |
9,4 |
80,0 |
752,0 |
150 |
1128,0 |
1880,0 |
|
Виноград |
кг |
4,0 |
90,0 |
360,0 |
150 |
540,0 |
900,0 |
|
Горбуша свежемороженая |
кг |
19,4 |
80,0 |
1552,0 |
150 |
2328,0 |
3880,0 |
|
Кальмар филе |
кг |
11,7 |
130,0 |
1521,0 |
150 |
2281,5 |
3802,5 |
|
Креветка варено-мороженая |
кг |
7,9 |
220,0 |
1738,0 |
150 |
2607,0 |
4345,0 |
|
Нерка холодного копчения |
кг |
4,8 |
190,0 |
912,0 |
150 |
1368,0 |
2280,0 |
|
Икра лососевая |
кг |
0,5 |
980,0 |
490,0 |
150 |
735,0 |
1225,0 |
|
Семга соленая |
кг |
1,2 |
240,0 |
288,0 |
150 |
432,0 |
720,0 |
|
Свинина (корейка) |
кг |
19,8 |
200,0 |
4356,0 |
150 |
6534,0 |
10890,0 |
|
Печень говяжья |
кг |
8,9 |
90,0 |
801,0 |
150 |
1201,5 |
2002,5 |
|
Язык говяжий |
кг |
10,6 |
160,0 |
1696,0 |
150 |
2544,0 |
4240,0 |
|
Курица |
кг |
28,2 |
105,0 |
2961,0 |
150 |
4441,5 |
7402,5 |
|
Ветчина |
кг |
6,5 |
160,0 |
1040,0 |
150 |
1560,0 |
2600,0 |
|
Колбаса молочная |
кг |
1,1 |
140,0 |
154,0 |
150 |
231,0 |
385,0 |
|
Окорок вареный |
кг |
1,7 |
180,0 |
306,0 |
150 |
459,0 |
765,0 |
|
Бекон |
кг |
1,5 |
190,0 |
285,0 |
150 |
427,5 |
712,5 |
|
Мука пшеничная |
кг |
1,3 |
30,0 |
39,0 |
150 |
58,5 |
97,5 |
|
Крахмал картофельный |
кг |
0,5 |
60,0 |
30,0 |
150 |
45,0 |
75,0 |
|
Сухари пшеничные |
кг |
0,7 |
70,0 |
49,0 |
150 |
73,5 |
122,5 |
|
Сахар |
кг |
12,3 |
30,0 |
369,0 |
150 |
553,5 |
922,5 |
|
Крупа рисовая |
кг |
7,5 |
40,0 |
300,0 |
150 |
450,0 |
750,0 |
|
Крупа манная |
кг |
1,0 |
35,0 |
35,0 |
150 |
52,5 |
87,5 |
|
Желатин |
кг |
0,7 |
80,0 |
56,0 |
150 |
84,0 |
140,0 |
|
Кислота лимонная |
кг |
0,01 |
200,0 |
2,0 |
150 |
3,0 |
5,0 |
|
Соль |
кг |
1,2 |
10,0 |
12,0 |
150 |
18,0 |
30,0 |
|
Сироп шоколадный |
л |
4,0 |
125,0 |
500,0 |
150 |
750,0 |
1250,0 |
|
Томатное пюре |
кг |
0,5 |
80,0 |
40,0 |
150 |
60,0 |
100,0 |
|
Тунец консервированный |
кг |
1,4 |
165,0 |
231,0 |
150 |
346,5 |
577,5 |
|
Курага |
кг |
0,9 |
100,0 |
90,0 |
150 |
135,0 |
225,0 |
|
Мед |
кг |
1,3 |
150,0 |
195,0 |
150 |
292,5 |
487,5 |
|
Масло растительное |
л |
1,2 |
60,0 |
72,0 |
150 |
108,0 |
180,0 |
|
Соус хрен |
кг |
4,2 |
85,0 |
357,0 |
150 |
535,5 |
892,5 |
|
Горчица |
кг |
1,7 |
80,0 |
136,0 |
150 |
204,0 |
340,0 |
|
Хлеб тостовый |
кг |
2,3 |
60,0 |
138,0 |
150 |
207,0 |
345,0 |
|
Булочка |
кг |
9,1 |
70,0 |
637,0 |
150 |
955,5 |
1592,5 |
|
Чай «Хейлис» |
кг |
0,8 |
370,0 |
296,0 |
150 |
444,0 |
740,0 |
|
Чай зеленый |
кг |
0,5 |
350,0 |
175,0 |
150 |
262,5 |
437,5 |
|
Кофе натуральный «Лаваццо» |
кг |
0,9 |
580,0 |
522,0 |
150 |
783,0 |
1305,0 |
|
Какао-порошок |
кг |
0,3 |
80,0 |
24,0 |
150 |
36,0 |
60,0 |
|
Итого |
45040,0 |
67560,0 |
112600,0 | ||||
|
Покупные товары | |||||||
|
Минеральная вода «Ласточка» |
л |
22,0 |
25,0 |
550,0 |
100 |
550,0 |
1100,0 |
|
Фруктовая вода «Лимонад» |
л |
10,0 |
28,0 |
280,0 |
100 |
280,0 |
560,0 |
|
Натуральный сок «Я» |
л |
22,0 |
55,0 |
1210,0 |
100 |
1210,0 |
2420,0 |
|
Хлеб ржаной «Дарницкий» |
кг |
17,0 |
55,0 |
935,0 |
100 |
935,0 |
1870,0 |
|
Хлеб пшеничный «Подольский |
кг |
17,0 |
45,0 |
765,0 |
100 |
765,0 |
1530,0 |
|
Конфеты «Птичье молоко» |
кг |
4,0 |
465,0 |
1860,0 |
100 |
1860,0 |
3720,0 |
|
Шоколад «Россия» |
кг |
3,0 |
220,0 |
660,0 |
100 |
660,0 |
1320,0 |
|
Яблоки |
кг |
7,0 |
45,0 |
315,0 |
100 |
315,0 |
630,0 |
|
Апельсины |
кг |
5,0 |
55,0 |
275,0 |
100 |
275,0 |
550,0 |
|
Груши |
кг |
5,0 |
50,0 |
250,0 |
100 |
250,0 |
500,0 |
|
Итого |
7100,0 |
7100,0 |
14200,0 | ||||
|
Всего |
52140,0 |
74660,0 |
126800,0 | ||||
Скачать рефератДругие рефераты на тему «Производство и технологии»:
- Гидромеханические процессы химической и пищевой технологии
- Затвердевание сплавов. Строение жидкого металла. Термодинамические стимулы и кинетические возможности процесса затвердевания. Влияние переохлаждения и примесей на процесс кристаллизации
- Классификация погрешностей измерений, возникающих при возведении зданий. Грубые погрешности
- Металлы и сплавы
- Разработка технологической карты на производство свай квадратного сечения
Поиск рефератов
Последние рефераты раздела
- Технологическая революция в современном мире и социальные последствия
- Поверочная установка. Проблемы при разработке и эксплуатации
- Пружинные стали
- Процесс создания IDEFO-модели
- Получение биметаллических заготовок центробежным способом
- Получение и исследование биоактивных композиций на основе полиэтилена высокой плотности и крахмала
- Получение титана из руды