Разработка проекта сендвич-бара

Расчет пищевой ценности блюда «Сэндвич с беконом и помидорами» представлен в табл. 4.2.

Таблица 4.2 – Расчет пищевой ценности блюда «Сэндвич с беконом и помидорами»

Наименование сырья  

Масса нетто, г

Содержание основных пищевых веществ

Сухие вещества

Белки

Жиры

Углеводы

%

г

%

г

%

г

%

г

Булочка столичная

40

68,9

27,6

8,4

3,4

2,2

0,9

53,7

21,5

Сыр плавленый

10

59,0

5,9

23,2

2,3

29,5

2,9

-

-

Бекон жареный

25

62,3

15,6

9,4

2,4

43,4

10,9

-

-

Помидоры

10

8,0

0,8

1,1

0,1

0,2

0,02

3,8

0,4

Салат зеленый

5

10,2

0,5

1,8

0,1

4,1

0,2

2,4

0,1

В готовом блюде

90

-

50,4

-

8,3

-

14,9

-

22,0

В 100 г готового блюда

100

-

-

-

9,2

-

16,5

-

24,4

утверждаю

Руководитель _

« _» _ 2008 г.

Технико-технологическая карта № 1

на блюдо «Сэндвич с беконом и помидорами»

1. Область применения

1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Сэндвич с беконом и помидорами».

2. Перечень сырья

2.1. Для приготовления блюда «Сэндвич с беконом и помидорами» используют следующее сырье:

Булочка столичная

ГОСТ 26574-83

Бекон

ГОСТ 7724-77

Сыр плавленый

ГОСТ 7616-85

Помидоры

ГОСТ Р 51810-2001

Салат зеленый

ГОСТ 1723-86

2.2. Сырье, используемое для приготовления блюда «Сэндвич с беконом и помидорами», должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.

3. рецептура

3.1. Рецептура блюда «Сэндвич с беконом и помидорами»

Наименование сырья

Норма сырья на одну порцию, г

брутто

нетто

Булочка столичная

40

40

Сыр плавленый

10

10

Бекон

38

25

Помидоры

15

10

Салат зеленый

7

5

Выход

-

90

4. Технологический процесс

4.1. Подготовка сырья к производству блюда «Сэндвич с беконом и помидорами» производится в соответствии со «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (2006г.).

4.2. Булочку разрезают на две половины так, чтобы они не распались. Затем каждую половину булочки намазывают сыром плавленым, кладут салат зеленый на нижнюю половину, затем поджаренный бекон, кусочки помидора, сверху еще салат и накрывают второй половиной булочки.

5. Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению

5.1. Блюдо «Сэндвич с беконом и помидорами» подают на тарелке.

Страница:  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15 
 16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  28  29  30 
 31  32  33  34  35  36  37  38  39  40 


Другие рефераты на тему «Производство и технологии»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Copyright © 2010-2024 - www.refsru.com - рефераты, курсовые и дипломные работы