Разработка проекта сендвич-бара

Рефераты / Производство и технологии / Разработка проекта сендвич-бара

2.5 Расчет численности работников производства

Численность производственных работников по нормам времени определяется по формуле:

N1 = å [A / (3600 * T * l)], (2.9)

где N1 - численность производственных работников, занятых в процессе производства, чел.;

T - продолжительность рабочей смены, ч;

l - коэффициент, учитывающий рост производительности труда (l=1,14)

;

A - количество чел/сек на приготовление блюда, определяется по формуле:

A = n * Kтр* 100, (2.10)

где n - количество изготавливаемых изделий за день, блюд;

Ктр - коэффициент трудоемкости блюда.

Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней определяется по формуле:

N2 = N1 * α , (2.11)

где α – коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни (α=1,32).

Результаты расчетов сведены в табл. 2.13.

Таблица 2.13 – Расчет численности работников производства

Наименование блюд	Количество блюд	Норма времени, с Kтр*100	Количество человеко-секунд
1	2	3	4
Кофе черный натуральный «Арабика»	68	10	6800
Кофе черный «Арабика» со сливками	33	20	700
Кофе «Латте»	33	50	1700
Какао с молоком	33	20	700
Чай «Хейлис» с лимоном	65	20	1300
Чай «Хейлис» с медом	33	20	700
Чай зеленый с жасмином	65	20	1300
Сок апельсиновый свежевыжатый	99	50	5000
Сок яблочный свежевыжатый	99	50	5000
Коктейль молочно-шоколадный	132	100	13200
Бульон с яйцом	168	130	21800
Горбуша, запеченная с картофелем по-русски	135	180	24300
Эскалоп из свинины с картофелем фри	135	150	20300
Печень по-строгановски с рисом	67	150	10100
Картофель, запеченный с окороком и грибами	67	180	12100
Помидоры, фаршированные грибами и рисом со сметаной	67	200	13400
Омлет с луком	67	80	5400
Биточки рисовые со сметаной	67	100	6700
Сырники из творога со сметаной	67	80	5400
Нерка холодного копчения с лимоном	42	40	1700
Язык отварной с хреном	84	100	8400
Помидоры, фаршированные яйцом и луком	42	120	5000
Салат из свежих помидоров и огурцов	84	60	5000
Салат-коктейль из морепродуктов	84	200	16800
Салат-коктейль с ветчиной и сыром	84	180	15100
Самбук сливовый	87	70	6100
Мусс яблочный	87	70	6100
Кисель из кураги	44	40	1800
Желе из апельсинов	87	40	3500
Мороженое с виноградом	135	30	4100
Сэндвич с семгой	26	60	1600
Сэндвич с тунцом	26	60	1600
Сэндвич с беконом и помидорами	26	80	2100
Сэндвич с курицей и огурцом	26	80	2100
Сэндвич с ветчиной	26	50	1300
Сэндвич с сыром и маслом	26	50	1300
Сэндвич с овощами	26	60	1600
Бутерброд с икрой	26	30	800
Бутерброд с колбасой	26	30	800
Бутерброд с сыром	26	30	800
Итого			237300

Скачать реферат

Страница: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15
16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  28  29  30
31  32  33  34  35  36  37  38  39  40

Разработка проекта сендвич-бара

Другие рефераты на тему «Производство и технологии»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

document.write('<p class="otherfont" style="float:right; color:#222222; text-align:center;">Страница <br /><big style="font-size:18px;"><b>9</b></big></p>'); Разработка проекта сендвич-бара

Другие рефераты на тему «Производство и технологии»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Разработка проекта сендвич-бара