Производственная программа предприятия общественного питания

Расчет численности работников производства пиццерии

Для каждого цеха предприятия общественного питания должна быть определена численность работников, выполняющих ту или иную работу, технологические операции, связанные с производством и реализацией продукции, обслуживанием потребителей. Расчет численности работников производства в цехах может быть определена по нормам времени (на единицу г

отовой продукции).

Численность производственных работников по нормам времени определяется по формуле:

N1=Σ n /3600· Т· λ, (2.3)

где N1- численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, человек;

n- количество изготавливаемых изделий за день, шт., кг, блюд;

t- норма времени на изготовление единицы изделия, с.

t=K·100, (2.4) где K- коэффициент трудоёмкости; 100- норма времени (в с),необходимого для приготовления изделия, коэффициент трудоёмкости которого равен 1;

Т- продолжительность рабочего дня каждого работающего, с (Т= 7- 7,2 ч или 8- 8,2 ч);

λ- коэффициент, учитывающий рост производственного труда (λ=1,14)

Данные расчетов сведены в таблицу 2.5

Таблица 2.5 Расчет численности производственных работников пиццерии

Наименование блюд

Количество блюд, г

Норма времени (коэффициент трудоемкости К·100)

AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

Количество времени на приготовление блюда, сек

Пицца:

     

«Неополитано» (комбинированная)

154

80

12320

Фортуна

154

80

12320

«Палермо» (с баклажанами)

154

80

12320

«Гавайская» (ветчина, ананас)

154

80

12320

«Болонес» (овощная)

154

80

12320

«Пантелия» (кальмар)

308

80

24640

«Мессина» (крабовая)

154

80

12320

«Фолиньо» (ветчинная)

154

80

12320

«Авецциано» (грибная)

154

80

12320

Холодные блюда и закуски:

     

Шпроты с яйцом

58

50

2900

Маринованные овощи

116

60

6960

Салат из свежих огурцов, помидор

116

60

6960

Салат «Греческий»

289

70

20230

Салат «Оливье»

58

60

3480

Салат «Парма»

116

60

6960

Первые блюда:

     

Суп томатный с цветной капустой

308

70

21560

Бульон с фрикадельками

462

100

46200

Суп лапша грибная

77

80

6160

Солянка сборная

77

120

9240

Вторые блюда:

Рыба по Сицилийски

96

110

10560

Фондю по Итальянски

193

90

17370

Лазанья (говядина и свинина)

96

120

11520

Равиоли

193

110

21230

Биточки рубленные из курицы, фаршированные грибами

96

90

8640

Плов с курицей

96

110

10560

Отбивная свиная, отварной рис

193

80

15440

Итого:

   

461760

Страница:  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15 


Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Copyright © 2010-2020 - www.refsru.com - рефераты, курсовые и дипломные работы