Производственная программа предприятия общественного питания

Принимаем к установке печь для пиццы маркой PZ 660, тестоделительную машину маркой SIGMA DR 30, расстоечный шкаф маркой XL 091

Расчет холодильного оборудования

Технологический расчет сводится к определению требуемой вместимости оборудования в соответствии с количеством продукции, одновременно хранящейся на хранении. Требуемая вместимость определяется по массе продуктов

или их объему. Расчеты производятся по формуле (2.13). Данные расчетов сведены в таблицу 2.29

Таблица 2.29 Расчет вместимости холодильного шкафа

Наименование сырья

Масса продукта за 1/2 смены, кг

Срок хранения, сутки

Вместимость

Сливочное масло

18

3

77

Сыр российский

2

2

6

Ветчина

12

2

34

Итого:

    AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

110

На основании полученной вместимости принимаем один холодильный шкаф маркой ШХ- 0,40 с вместимостью 110 кг

Расчет и подбор вспомогательного оборудования

Расчет численности производственных работников по нормам времени сведены в таблицу 2.5. Расчет количества производственных столов ведется по количеству одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника. Общая длина производственных столов определяется по формуле (2.11). Данные расчетов сведены в таблицу 2.30

Таблица 2.30 Расчет производственных столов цеха по производству пиццы

Наименование операции

Количество человек

Норма длины стола, пог. м

Расчетная длина стола, пог. м

Габаритные размеры, мм

Принятые столы

Длина

Ширина

Высота

Тип, марка

Количество, шт

Формование теста

2

1,25

2,5

1560

800

1030

PRX 920 L

2

1000

500

780

СП

Расчет полезной площади цеха по производству пиццы

Расчет принимают для определения площади производственной группы, для приема и хранения продуктов. Полезную площадь цеха рассчитывают как сумму площадей установленного оборудования. Площадь помещения определяется по формуле (2.8). Расчет полезной площади цеха сводят в таблицу 2.31

Таблица 2.31 Расчет площади цеха по производству пиццы

Наименование оборудования

Тип, марка оборудования

Количество оборудования, шт

Габаритные размеры, мм

Площадь мІ

Длина

Ширина

Высота

Тестомесильная машина

ТММ-140

1

1280

850

995

1

Просеиватель

МПМ-230

1

1050

830

1370

0,8

Пицца -пресс

PFD

1

575

630

825

0,4

Печь для пиццы

PZ 660

1

840

410

240

0,3

Шкаф холодильный

ШХ-0,40

1

750

750

1810

0,5

Тестоделитель

SIGMA DR 30

1

670

580

840

0,4

Шкаф расстоечный

XL 091

1

835

620

880

0,5

Стол производственный

PRX 920 L

СП

2

1560

1000

800

500

1030

780

3,4

Стеллаж передвижной

СП-125

1

580

400

1500

0,2

Контейнер передвижной

КП-160

1

800

600

900

0,5

Раковина для рук

РЭО-2

1

500

400

350

0,2

Весы настольные

ВНЦ-2

1

500

200

620

-

Подтоварник

ПТ-А

1

1000

500

280

0,5

Итого:

         

8,7

Страница:  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15 


Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Copyright © 2010-2020 - www.refsru.com - рефераты, курсовые и дипломные работы