Производственная программа предприятия общественного питания

Наименование блюд

Общее количество блюд

Процентная разливка

Количество блюд данного вида

Коэффициент трудоемкости

Количество условных блюд

1

2

3

4

5

6

Пицца:

1540

«Неополитано» (комбинированная)

10

154

0,8

123

Фортуна

10

154

0,8

123

«Палермо» (с баклажанами)

10

154

0,8

123

«Гавайская» (ветчина, ананас)

10

154

0,8

123

«Болонес» (овощная)

10

154

0,8

123

«Пантелия» (кальмар)

20

308

0,8

246

«Мессина» (крабовая)

10

154

0,8

123

«Фолиньо» (ветчинная)

10

154

0,8

123

«Авецциано» (грибная)

10

154

0,8

123

Холодные блюда и закуски:

578

Шпроты с яйцом

10

58

0,5

29

Маринованные овощи (баклажаны, капуста белокочанная, шампиньоны)

20

116

0,6

70

Салат из свежих огурцов, помидор, лук

20

116

0,6

70

Салат «Греческий» (свежие овощи, оливки, сыр чеддер)

20

289

0,7

202

Салат «Оливье»

10

58

0,6

35

Салат «Парма» (морковь, с чесноком)

20

116

0,6

70

Первые блюда:

770

Суп томатный с цветной капустой

20

154

0,7

108

Бульон с фрикадельками

60

462

1

462

Суп лапша грибная

10

77

0,8

62

Солянка сборная

10

77

1,2

92

Вторые блюда:

963

Рыба по Сицилийски

10

96

1,1

106

Фондю по итальянски

20

193

0,9

174

Лазанья (говядина, свинина)

10

96

1,2

115

Равиоли

20

193

1,1

212

Биточки рубленные из курицы, фаршированные грибами

10

96

0,9

86

Плов с курицей

10

96

1,1

106

Отбивная свиная c отварным рисом

20

193

0,8

154

Итого:

4697