Производственная программа предприятия общественного питания

Разработка производственной программы пиццерии

Расчетное меню представляет собой перечень наименований блюд с указанием выхода готового блюда и количества блюд. Данные представлены в таблице 2.4

Таблица 2.4 Расчетное меню пиццерии

Наименование блюд

th=75 valign=top >

Общее количество блюд

Процентная разливка

Количество блюд данного вида

Коэффициент трудоемкости

Количество условных блюд

1

2

3

4

5

6

Пицца:

1540

       

«Неополитано» (комбинированная)

 

10

154

0,8

AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

123

Фортуна

 

10

154

0,8

123

«Палермо» (с баклажанами)

 

10

154

0,8

123

«Гавайская» (ветчина, ананас)

 

10

154

0,8

123

«Болонес» (овощная)

 

10

154

0,8

123

«Пантелия» (кальмар)

 

20

308

0,8

246

«Мессина» (крабовая)

 

10

154

0,8

123

«Фолиньо» (ветчинная)

 

10

154

0,8

123

«Авецциано» (грибная)

 

10

154

0,8

123

Холодные блюда и закуски:

578

       

Шпроты с яйцом

 

10

58

0,5

29

Маринованные овощи (баклажаны, капуста белокочанная, шампиньоны)

 

20

116

0,6

70

Салат из свежих огурцов, помидор, лук

 

20

116

0,6

70

Салат «Греческий» (свежие овощи, оливки, сыр чеддер)

 

20

289

0,7

202

Салат «Оливье»

 

10

58

0,6

35

Салат «Парма» (морковь, с чесноком)

 

20

116

0,6

70

Первые блюда:

770

       

Суп томатный с цветной капустой

 

20

154

0,7

108

Бульон с фрикадельками

 

60

462

1

462

Суп лапша грибная

 

10

77

0,8

62

Солянка сборная

 

10

77

1,2

92

Вторые блюда:

963

       

Рыба по Сицилийски

 

10

96

1,1

106

Фондю по итальянски

 

20

193

0,9

174

Лазанья (говядина, свинина)

 

10

96

1,2

115

Равиоли

 

20

193

1,1

212

Биточки рубленные из курицы, фаршированные грибами

 

10

96

0,9

86

Плов с курицей

 

10

96

1,1

106

Отбивная свиная c отварным рисом

 

20

193

0,8

154

Итого:

       

4697

Страница:  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15 


Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Copyright © 2010-2020 - www.refsru.com - рефераты, курсовые и дипломные работы