Производственная программа предприятия общественного питания

Принимаем к установке одну плиту электрическую ЭП-4ЖШ с жарочной поверхностью F=0,8 м2. Размеры, мм 1075х897х860

Расчет площади горячего цеха

Расчёт площади цеха осуществляется по площади занимаемой оборудованием. Площадь помещений определяется по формуле (2.8)

Расчет площади горячего цеха представлен в табл. 2.20

Таблица 2.20 Расчет площади горячего цеха

der=0 cellspacing="0" cellpadding="0" align="center">

Наименование оборудования

Марка оборудования

Габариты, мм

Количество оборудования

Площадь полезная, мІ

Длина

Ширина

Высота

1

2

3

4

5

6

7

Стол производственный

СР

1800

800

870

1

AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

1,44

Стол производственный

BBSP157

1500

700

850

1

1,05

Котел пищеварочный стационарный

КПЭ-100КОНС

940

950

920

1

0,89

Шкаф холодильный

ШХ – 0,7

854

2064

884

1

1,76

Сковорода электрическая

СЭСМ – 0,2

1050

840

860

1

0,84

Сковорода электрическая

СЭ – 0,45

1440

830

850

1

1,19

Плита электрическая

ЭП-4ЖШ

1075

897

860

1

0,96

Кипятильник электрический

QUEEN HVA

250

420

500

1

0,1

Стол с моечной ванной

СПВСМ

1470

840

860

2

2,46

Стеллаж передвижной

СП –125

580

400

1500

1

0,23

Раковина для рук

РМ

650

450

-

1

0,30

Итого:

         

14,82

Расчет площади горячего цеха принимаем 35 мІ

Расчет цеха по производству пиццы

Производственная программа цеха по производству пиццы

Цех работает с 8.00 до 19.00, работа организуется так, чтобы покупатели в любое время могли получить свежеприготовленную пиццу. Начинки для пиццы готовятся в горячем цехе. Работа цеха заканчивается за два часа до закрытия предприятия, в 21.00

Производственная программа цеха по производству пиццы, представлена в таблице 2.21

Таблица 2.21 Производственная программа цеха по производству пиццы

Номер рецептуры

Наименование изделия

Единица измерения

Масса готового изделия, г

Количество выпускаемых изделий

[5]

«Неополитано» (комбинированная)

Шт

310

154

[40]

Фортуна

Шт

280

154

[55]

«Палермо» (с баклажанами)

Шт

250

154

[22]

«Гавайская» (ветчина, ананас)

Шт

250

154

[37]

«Болонес» (овощная)

Шт

250

154

[65 ]

«Пантелия» (кальмар)

Шт

250

308

[34]

«Мессина» (крабовая)

шт

250

154

[64]

«Фолиньо» (ветчинная)

шт

250

154

[77]

«Авецциано» (грибная)

шт

250

154

[281]

Пирожное бисквитное «Прага»

шт

85

240

[191]

Пирожное бисквитное «Лакомка»

шт

90

241

Страница:  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15 


Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Copyright © 2010-2020 - www.refsru.com - рефераты, курсовые и дипломные работы