Организация работы мясного цеха ресторана на 120 посадочных мест

Камера морозильная КХ-5,88 будет размещена в отдельном помещении, поблизости от мясорыбного цеха.

Sпол - полезная площадь цеха рассчитывается как сумма всех площадей занятых оборудованием.

Sпол. = S1+S2+S3+…+Sn (12)

Sпол. = 0,434+1,16+0,84+0,6615+0,4225+0,36+0,3969*2+0,25 = 4,9218 м2

Sобщ. = Sпол/ny, где (13)

ny – условный коэффициент использования площади (ny = 0,4)

S

общ. = 4,9218/0,4 = 12,3045 м2

Из проведённых расчётов получили, что общая площадь мясорыбного цеха равна 12,3045 м2.

Приложение 1.

График загрузки торгового зала ресторана.

Приложение 2

Перечень оборудования принятого к установке в мясорыбном цехе.

В мясорыбном цехе устанавливаются две моечные ванны ВМ-IА: одна для мытья и размораживания в ней рыбы и морепродуктов, а другая для – говядины, свинины и курицы.

На стеллаже передвижном СПП хранится инвентарь.

Весы кухонные EKS 8247. Предел взвешивания 10 килограмм. Цена деления 2 грамма. Габариты 246*140*24 мм.

Весы кухонные электронные EKS 8215. Предел взвешивания 5 килограмм. Цена деления 1 грамм. Габариты 210*180*30 мм.

Приложение 3

График выхода на работу работников мясорыбного цеха в месяце апреле.

1с – смена с 9:00 до 17:00; 2с – смена с 17:00 до 1:00; в - выходной

 Скачать реферат