Организация работы мясного цеха ресторана на 120 посадочных мест

Вес: 161 кг

Внутренний/полезный объем 500/470 дм3

Температурный режим 0…+6oC

="http://www.kupiholod.ru/images/tick_gr.gif">Холодопроизводительность 380 Вт

Габаритные размеры (ШхГхВ) 700х620х2030 мм

Площадь полок для размещения продуктов не менее 1,1 м2

Количество полок 5 шт.

Размер полки 650х330 мм

Допустимая нагрузка на полку 20…50 кг

Потребление электроэнергии 3,5 кВт/ч в сутки

Автоматическое оттаивание

Корректированный уровень звуковой мощности менее 59 дБА

Масса 130 кг

Модель ШХ-0,5ДС со стеклянной дверью прекрасно подходит для хранения и демонстрации охлажденных пищевых продуктов. Петли двери снабжены возвратной пружиной, что снижает потери холода. Относительно небольшая стоимость.18

Расчет механического оборудования

Согласно плану-меню в проектируемом мясо-рыбном цехе приготавливается мало блюд из рубленного мяса, оно используется для приготовления оттяжки для бульона в количестве 0,72 кг в день, супа-пюре из птицы в количестве 2,9 кг в день и для приготовления филе из кур или дичи фаршированного 7,74+0,688=8,428 кг (телячья печень с луком репчатым).

Часовая производительность мясорубки определяется по формуле:

V= Q/(T × β), кг/час (8)

Где V- часовая производительность мясорубки, кг/час;

Q - общая масса продуктов, подвергаемых измельчению, кг;

_

18http://www.kupiholod.ru/shop/shkafy_hm/shkaf_holod_v/shkafy_polair/shkaf_kholodilnyjj_shkh-05ds/

Т – продолжительность работы цеха в часах;

β- условно принимаемый расчетный коэффициент использования оборудования (0,3-0,5)

V = (0,72+2,9+8,428)/(14× 0,5) = 1,721 кг/ч

На основании произведенных расчетов по нормам оснащения и загрузки подбираем следующее механическое оборудование:

Мясорубка Bosch MFW 1501

Мясорубка серии Champion. Производительность - 1.5 кг фарша в минуту. Насадка мясорубки с безопасным механизмом соединения и защитным фиксатором. Решетка и нож из высококачественной нержавеющей стали.19

Данная мясорубка позволит работнику мясного цеха быстро справится с приготовлением рубленного мяса и печени, не отнимая у него лишнего времени.

19 - http://bosch.podberi-myasorubku.ru/price/podbor/champion-mfw-1501/12.html

Подбор посуды и инвентаря для мясорыбного цеха

Подбор кухонной посуды и инвентаря для проектируемого цеха осуществляется по нормам оснащения предприятия питания посудой и инвентарём.

Таблица 9. Подбор посуды и инвентаря для мясорыбного цеха ресторана

 Скачать реферат