Организация работы мясного цеха ресторана на 120 посадочных мест

k – коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни; значения коэффициента зависят от режима работы предприятия и режима рабочего времени работника.

(9)

(2 человека)

Так как в одном рабочем дне мясорыбного цеха две смены (1 смена – с 9:00 до 17:00,

2 смена – с 17:00 до 1:00 и в каждой смене перерыв на обед составляет 30 минут), то на каждой смене в мясорыбном цехе должен работать один человек.

Общая численность работников цеха с учетом работы в выходные и праздничные дни определяется по формуле:

Nобщ. = × K, где (10)

Nобщ - общая численность работников цеха с учетом работы в выходные и праздничные дни, чел;

K - коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни, значения коэффициента зависят от режима работы предприятия и режима рабочего времени работника (1,59 для данного случая).

Nобщ. = 1,925*1,59 = 3,1005 (3 работника)

Таблица 12 - Значение коэффициента K

Режим работы предприятия - 5 дней в неделю. Режим рабочего времени производственного работника - 5 дней в неделю с двумя выходными днями.

Расчет численности производственных работников для мясо - рыбного цеха производится с учетом количества сырья, подлежащего обработке в данном цехе и нормам выработки на 1 работающего.

K – коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни; значения коэффициента зависят от режима работы предприятия и режима рабочего времени работника.

При составлении графика выхода на работу учитывается количество часов, которые должен отработать каждый работник за месяц. Для разных месяцев это количество различное.

Расчет производственных столов

Число производственных столов рассчитывают по числу одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника. Общая погонная длина столов рассчитывается по формуле:

L= I×Nобщ, где (11)

L - погонная длина столов в метрах

I - норма погонной длины столов на одного работника (I = 1,25 м)

N2 - число одновременно работающих в цехе

L = 1,25 м × 1 = 1,25 м

На основании произведенных расчетов в соответствии с нормами оснащения применить к установке стол производственный разделочный (нерж.) марки СПРО-7-3 (1200*700*860 мм). Устанавливается в мясорыбном цехе для разделки полутуш и приготовления п/ф из говядины, свинины и курицы.

Также специально для разделки рыбы и приготовления п/ф из неё и морепродуктов, в мясорыбном цехе планируется поставить стол разделочный угловой СР-3/600/600-У (600*600*870 мм)20

Два стола устанавливаются для того, чтобы не допускать ненужного смешивания говядины, свинины и курицы с рыбой и морепродуктами, так как эти продукты имеют принципиально разный запах и вкусовые качества.

_

20 - http://www.prodteh.ru/

Расчет площади цеха

Расчет площади цеха определяется в зависимости от площади занятой оборудованием (Sпол) и коэффициента полезного использовании площади (h)

Для расчета площади, занимаемой оборудование, составляется таблица 13, в которой указывается все рассчитанное и принятое оборудование с указанием его габаритных размеров.

Расчет полезной площади цеха.

Таблица 13.

 Скачать реферат