Организация работы мясного цеха ресторана на 120 посадочных мест

Наименование продукции

Общий вес, килограмм (нетто)<

/b>

p – плотность продукта, кг\дм3

Расчёт объёма холодильной камеры для хранения продукции в мясном цехе, дм3

Сёмга

2,58

0,45

2,58/(0,45*0,7)=8,19

Севрюга

3,526

0,5

3,526/(0,5*0,7)=10,07

Говядина (толстый и тонкий край)

3,44+4,77=8,21

0,85

8,21/(0,5*0,7)=23,457

Говядина (шейная часть)

2,385

0,85

2,385/(0,85*0,7)=4,008

Говядина (тазобедренная часть)

1,76

0,85

1,76/(0,85*0,7)=2,258

Печень телячья

3,87

0,8

3,87/(0,8*0,7)=6,911

Язык говяжий

3,612

0,79

3,612/(0,79*0,7)=6,532

Курица

3,182+3,675+1,450+5,6+4,558=18,465

=13,907

0,25

18,465/(0,25*0,7)=105,515 79,469

Окунь морской

1,372

0,45

1,372/(0,45*0,7)=4,36

Куриное филе (без кожи и костей)

4,16

0,5

4,16/(0,5*0,7)=11,89

Кальмары (тушки свежемороженые)

5,005+3,825=8,83

0,75

8,83/(0,75*0,7)=16,82

Креветки свежемороженые неразделанные (целые)

2,240+4,455=6,695

0,75

6,695/(0,75*0,7)=12,75

Кости пищевые говяжьи, кроме позвоночных)

1+3+1,960=5,96

0,5

5,96/(0,5*0,7)=17,03

Говядина (котлетное мясо)

0,384

0,8

0,384/(0,8*0,7)=0,686

Осётр

5,928

0,5

5,928/(0,5*0,7)=16,937

Скумбрия

4,917

0,5

4,917/(0,5*0,7)=14,049

Язык телячий

5,07

0,7

5,07/(0,7*0,7)=10,347

Говядина (вырезка)

5,565

0,85

5,565/(0,85*0,7)=9,353

Свинина (корейка или тазобедренная часть)

3,087

0,8

3,087/(0,8*0,7)=5,513

Свинина (лопаточная и шейная часть)

4,175

0,8

4,175/(0,8*0,7)=7,455

Лук репчатый

2,4

0,6

2,4/(0,6*0,7)=5,714

Жир животный топлёный

0,225

0,9

0,225/(0,9*0,7)=0,794

Яйца

0,5

0,4

0,5/(0,4*0,7)=1,786

Сухари

0,15

0,55

Говядина (лопаточная и подлопаточная часть, грудинка, покромка)

0,84+3,975=4,815

0,85

4,815/(0,85*0,7)=8,092

Уксус 3%

0,54

1

0,54/(1*0,7)=0,771

Петрушка

0,05

0,35

0,05/(0,35*0,7)=0,204

Пищевые рыбные отходы (головы, кости, плавники)

0,625

0,6

0,625/(0,6*0,7)=1,488

Итого:

108,096

312,971