Проектирование колбасного цеха

№

Наименование колбас

вода, лед

количество фарша,кг

без шпика и грудинки

общее

%

кг

кг

кг

1

Варёно- капчёные

1

Сервелат высшего сорта

12

118,03

1133,20

1133,20

2

Говяжье высшого сорта

20

68,18

420,034

420,030

3

Московская

35

430,33

962,80

1208,70

4

Любительская

15

112,50

1524

1936,58

Итого

Варёные

5

Московская первого сорта

35

132,35

454,16

522,23

6

Чайная

30

405,74

1661,93

1797,17

7

Столовая

35

410,87

1855,98

1855,98

8

Докторская

10

123,85

1401,49

1401,49

9

Любительская свиная

10

126,17

1736,89

2052,32

10

Для завтрака

20

112,15

578,44

578,44

Итого

Полукапченые

11

Армавирская

25

144,23

538,51

855,82

12

Охотничьи

20

268,66

716,54

716,54

13

Одесская

35

287,67

932,32

1137,80

14

Украинская

30

304,05

1098,88

1352,26

15

Горская

35

354,73

947,31

1099,33

Итого

Сосиски

16

Городские 1 сорта

12

15,93

19,02

1037,01

17

Русские 1 сорта

35

46,05

50,27

50,27

18

Говяжьи 1 сорта

35

185,84

624,99

784,28

19

Столичные высшего сорта

30

40,91

44,27

44,27

20

Диетические 1 сорта

16

22,22

105,51

10,51

Итого

итого

4546,88

19562,25

23217,32