Проектирование колбасного цеха

Таблица 6. Расчет вспомогательных материалов

Наименование колбасных

изделий

Сменная

выра-

ботка,

кг

Вид

оболочки

Оболочка, м

Клипсы

, кг

Полимер-

ный ящик

емкостью

30кг,

шт

норма

факт

норма

факт

Варёные колбасы

Московская первого сорта

450

натуральная

64

28,8

   

15

Чайная

1650

натуральная

117

193,05

   

55

Столовая

1350

натуральная

96

129,6

   

45

Докторская

1950

искусственная

383

746,85

0,9

1,8

65

Любительская свиная

1500

искусственная

481

721,5

0,9

13,5

50

Для завтрака

600

искусственная

383

229,8

0,9

0,5

20

Полукопченые колбасы

Армавирская

450

искусственная

870

391,5

0,9

0,4

15

Охотничьи

900

искусственная

704

633,6

0,9

0,8

30

Одесская

600

искусственная

565

339

0,9

0,6

20

Украинская

750

искусственная

870

652,5

0,9

0,7

25

Горская

750

искусственная

704

528

0,9

0,7

25

Сосиски

Городские 1 сорта

150

искусственная

3572

535,8

   

5

Русские 1 сорта

150

искусственная

3572

535,8

   

5

Говяжьи 1 сорта

600

искусственная

3572

2143,2

   

20

Столичные высшего сорта

150

искусственная

3572

535,8

   

5

Диетические 1 сорта

150

искусственная

3572

535,8

   

5

Варёно – копченые колбасы

Сервелат высшего сорта

600

искусственная

383

229,8

0,9

0,6

20

Говяжье высшого сорта

450

искусственная

346

140,1

0,9

0,2

15

Московская

1350

искусственная

481

649,4

0,9

1,2

45

Любительская

450

искусственная

317

142,65

0,9

0,4

15

1.3 Расчет и выбор основного технологического оборудования

Необходимое число единиц технологического оборудования, шт/см, рассчитывают по формуле:

m=A/(T·q), (6)

где А – количество сырья, перерабатываемое на данном аппарате (машине), кг/см;

Т – продолжительность смены, ч;

q – средняя часовая производительность аппарата (машины), кг;

Страница:  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15 
 16  17  18 


Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Copyright © 2010-2021 - www.refsru.com - рефераты, курсовые и дипломные работы