Проектирование колбасного цеха

В машинном отделении определяем необходимое количество волчков, мешалок, куттеров, шпигорезок, льдогенераторов; в шприцовочном – количество шприцов, размеров столов для вязки колбас, количество рам (учитывая, что нагрузка на одну раму размером 1200x1000 мм составляет для варенных колбас – 220 кг, сосисок – 100 кг, полукопченных колбас – 130 кг, сырокопченых – 135 кг.

Необходимое количество

волчков определяется отдельно для цеха посола и приготовления фарша (машинное отделение). Расчет сводится в таблицу 8. Количество сырья, перерабатываемое на куттере, берется из таблицы А1 (приложение А) (графа итого фарша без шпика и грудинки). При подсчете количества мешалок для цеха посола сырье берется из таблицы А1 как сумма всей говядины и свинины.

Количество мешалок для машинного отделения из таблицы А1 (графа общее количество фарша).

Таблица 8. Расчет технологического оборудования

Отделение

Наименование оборудования

Кол-во сырья, кг/смену

Марка оборудо-вания

Производи-тельность, кг/смену

Кол-во единиц оборудования, шт

расчет-ное

приня-тое

1

2

3

4

5

6

7

Сырьевое:

Волчок

20374,95

Я4-ФВМ

1200

2,1

3

 

Фаршемешалка

11674,95

ИПКС-019-200

1000

1,5

2

 

Весы

       

1

Машинно-шприцовочное:

Куттер

8700

Л5-ФКМ-м

1300

0,8

1

Продолжение таблицы 8

1

2

3

4

5

6

7

 

Машина шпигорезная

2509,7

горизонтального типа ШР-250

250

1,3

2

 

Льдогенератор

4191,98

GB 1540

150

3,49

4

 

Шприц вакуумный с клипсатором

20374,95

ФНП-1

1400

1,9

2

 

Весы

       

1

 

Стол для вязки батонов

 

1010Ч1500Ч3700

   

2

1.3.3 Расчет количества универсальных камер

Универсальные термокамеры имеют несколько секций и предназначены для термической обработки колбасных изделий при совмещении процессов, выполняемых в последовательном порядке: прогрев – подсушка – обжарка – варка - копчение.

Общая длительность процессов термической обработки в среднем составляет:

Вареные колбасы

130

мин

Полукопченые колбасы

8

ч

Сосиски

65

мин

Варено-копченых колбасы

14

ч

Количество рам, на которые необходимо навесить вареные колбасные изделия:

n=7500/220=34 рам

Так как каждая рама за смену используется 3,7 раза, то потребуется не тридцать четыре рамы, а десять рам: (34/3,7)=10. Количество рам, на которые необходимо навесить полукопченые колбасные изделия:

n= 3450/130=26 рам

Поскольку каждая рама за смену используется 1 раз, то потребуется двадцать шесть рам: (26/1)=26. Количество рам, на которые необходимо навесить сосиски:

n= 1200/100=12 рам

Так как каждая рама за смену используется 7,4 раза, то потребуется две рамы: (12/7,4)=2 рамы. Количество рам, на которые необходимо навесить варено-копченые колбасные изделия:

n= 2850/150=19 рам

Так как каждая рама за смену используется 0,6 раза, то потребуется тридцать две рамы: (19/0,6)=32.

Таблица 9 Расчет количества универсальных камер

Наименование камер

Марка, (габаритные размеры, мм)

Загрузка,

кг/ч

Число рам, шт

Число секций, шт

Вареные колбасы:

Термокамера «АГРОС»

АГН-1071

1500Ч5570Ч2680

1250

5

2

Полукопченые колбасы:

Термокамера

Я5-ФТ2-Г-00

7335Ч5180Ч3800

400

18

1

Термокамера

Я5-ФТ2-Г-04

4890Ч3480Ч3800

170

8

1

Варено-копченые клбасы:

Термокамера

Я5-ФТ2-Г-01

7335Ч5180Ч3800

300

12

2

Термокамера

Я5-ФТ2-Г-04

4890Ч3480Ч3800

170

8

1

Сосиски:

Термокамера

АГН-232

600

2

1

ИТОГО

   

53

8

Страница:  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15 
 16  17  18 


Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Copyright © 2010-2020 - www.refsru.com - рефераты, курсовые и дипломные работы