Проектирование колбасного цеха

№

Наименование колбас

вспомогательное сырье

орех мускатный

перец душистый

p>казеинат натрия

смесь пряностей №2

%

кг

%

кг

%

кг

%

кг

1

Варёно- капчёные

1

Сервелат высшего сорта

2

Говяжье высшого сорта

3

Московская

4

Любительская

30

225

50

375

Итого

Варёные

5

Московская первого сорта

0,35

1,32

6

Чайная

7

Столовая

0,35

4,11

8

Докторская

0,05

0,62

9

Любительская свиная

0,06

0,69

10

Для завтрака

0,10

0,56

0,05

0,28

5,00

28,04

Итого

Полукапченые

11

Армавирская

12

Охотничьи

13

Одесская

0,06

0,45

14

Украинская

0,08

0,76

15

Горская

0,06

0,61

0,05

0,51

Итого

Сосиски

16

Городские 1 сорта

40

53,10

0,12

0,16

17

Русские 1 сорта

0,23

0,3

18

Говяжьи 1 сорта

0,23

1,22

19

Столичные высшего сорта

0,03

0,04

0,06

0,08

20

Диетические 1 сорта

Итого

итого

228

378

28,04

5,43