Проектирование ресторана высшего класса

Явочная численность работников: N1 = 1,127

Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней N2 = 1,13×1,59 = 1,79 » 2 человека

3.9 Расчет немеханического оборудования

Расчет производственных столов производят по количеству работников, занятых на выполнении отдельных операций (по данным расчета численности производственных работников)

в соответствии с линиями обработки сырья и графику выхода на работу, а также с требованиями технологического процесса изготовления кулинарной продукции.

Расчетная длина стола определяется по формуле: (3.13) [9, c 90]

L = N1×l (3.13)

Расчет количества столов сводится в табл. 3.16.

Таблица 3.16 Расчет необходимого количества столов

Наименование операции

Количество человекодней N1

Норма длины стола, пог.м.

Расчетная длина стола, пог.м.

Принимаемый тип, марка стола

длина

ширина

высота

Приготовление супов

0,45

1,5

0,525

MEP-87

800

700

850

Приготовление горячих блюд

AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

1,2

1,25

1,479

ME-127

1200

700

850

3.10 Расчет общей и полезной площади цеха

Полезную площадьгорячего цеха рассчитывают по площади занимаемой оборудованием. Общую площадь горячего цеха рассчитываем с учетом коэффициента учитывающего проходы и правила привязки оборудования [9].

Коэффициент равен 0,3 . Расчет полезной площади сводится в табл. 3.17

Таблица 3.17. Расчет полезной площади горячего цеха

Наименование оборудования

Тип, марка оборудования

Кол-во оборудования, шт

Габаритные размеры, мм

Площадь, м2

длина

ширина

высота

Единицы оборудования

Суммарная

Раковина производственная

LP-21

1

450

450

850

0,203

0,203

Стелаж стационарный

СТК-600/400

1

600

400

1600

0,240

0,240

Шкаф холодильный

AVP-7

1

700

775

2114

0,543

0,543

Кипятильник с подставкой

КНЭ-100

1

440

370

530

0,163

0,163

Стол производственный

ME-127

2

1200

700

850

0,840

1,680

Стол производств.

MEP-87

1

800

700

850

0,560

0,560

Вставка нейтральная

Soget 070062

2

420

700

870

   

Электроплита с духовым шкафом

Soget 070037

2

840

700

870

0,588

1,176

Электроплита

Soget 070036

1

840

700

870

0,588

0,588

Фритюрница

Soget 070047

1

420

700

870

   

Стол произв. с ванной

Franke 137/11

1

1300

700

850

0,910

0,910

Мармит

Soget 070044

1

700

840

870

0,588

0,588

Шкаф для подогрева тарелок

Soget 070041

1

420

700

870

0,294

0,294

Прилавок охл.

ПХЗ-70

1

1120

840

1155

0,941

0,941

Стойка раздаточная

СРТЭСМ

2

1200

840

2000

1,008

2,016

Итого

           

10

Общая площадь горячего цеха с учетом коэффициента использования 0,25 составляет 40 м2.

Страница:  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10 


Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Copyright © 2010-2020 - www.refsru.com - рефераты, курсовые и дипломные работы