Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест

Заработок на криптовалютах по сигналам. Больше 100% годовых!

Заработок на криптовалютах по сигналам

Трейдинг криптовалют на полном автомате по криптосигналам. Сигналы из первых рук от мощного торгового робота и команды из реальных профессиональных трейдеров с опытом трейдинга более 7 лет. Удобная система мгновенных уведомлений о новых сигналах в Телеграмм. Сопровождение сделок и индивидуальная помощь каждому. Сигналы просты для понимания как для начинающих, так и для опытных трейдеров. Акция. Посетителям нашего сайта первый месяц абсолютно бесплатно.

Обращайтесть в телеграм LegionCryptoSupport

Коэффициент потребления горячих, холодных напитков, также берется из методических рекомендаций к курсовому проектированию приложение № 7

Расчет количества горячих, холодных напитков, сдобно-булочных, кондитерских изделий и хлеба.

ТАБЛИЦА № 2

№п/п

наименование

напитков

Количество потребителей "N"

Норма потребления "m"

Количество

шт.,л.,кг

стаканы

1

Горячие

Напитки(л)

1150

0,08

92

460

2

Холодные

Напитки(л)

1150

0,1

115

575

3

Хлеб: (г)

1150

300

345

 
 

Ржаной(г)

 

200

230

 
 

Пшеничный(г)

 

100

115

 

4  

Кондитерские и булочные изделия (шт)

1150

1

1150

 

n = N * mблюд .

n1 = 1150*0.08 = 92

n2 = 1150*0.1 = 115

n3 = 1150*300 = 345

n4 = 1150*1 = 1150

Разбивка блюд по ассортименту.

В соответствии с типом проектируемого предприятия, и нормой потребления блюд, производится их разбивка по видам:

1. Фирменные блюда

Норма потребления (m) = 0,3 от общего количества потреблений за день.

2. Холодные закуски. Общее количество холодных закусок, согласно нормам потребления применяем за 100 процентов.

3. Горячие закуски. Берут 20 % от холодных закусок.

Холодные, первые, вторые, сладкие блюда берутся по нормам потребления приложение № 6. Методические рекомендации к курсовому проектированию.

Разбивка блюд по ассортименту с учётом типа проектируемого предприятия и коэффициента потребления блюд каждого вида.

ТАБЛИЦА № 3

№ п/п

Наименование блюд

Кол-во потребителей

Норма потребления

Количество блюд каждого вида

1

Фирменные

1150

0.3

345

2

Холодные закуски

1150

1.0

1150

3

первые блюда

1150

1.0

1150

4

Вторые блюда

1150

1.0

1150

5

Сладкие блюда

1150

1,0

1150

Итого: Без фирменных блюд: 4600

С фирменными блюдами: 4945

Таблица № 4

Составление плана-меню на 06.12.2006.

Утверждаю:

Директор столовой:

И.С. Крыжановский

№ п/п

№ рецептуры по сборнику рецептур или ТТК

Выход блюда

Наименование блюд по меню

Количество блюд каждого вида и ассортимента

Ответственный за приготовление

1

   

Фирменные блюда

345

 
 

ТТК

190

Картофель запеченный со свининой

115

 
 

ТТК

100

Икра овощная закусочная(свекла, морковь, редька,лук репчатый,чеснок, масло растительное)

115

 
 

ТТК

170

Судак запеченный в соусе с грибами(соус сметанно-майонезный)

115

 

2

   

Комплекс №1

   
 

60

70/25

Винегрет овощной с селедью

575

 
 

120

250

Щи из свежей капусты с картофелем

575

 
 

310/472/547

58/50/4

Котлета отбивная жаренная с картофельным пюре и сливочным маслом

575

 
 

893

150

Желе с консервироваными плодами

575

 
 

642

200

кокао с молоком

575

 
 

695

75

Ватрушка с творогом

575

 
     

Хлеб 2 кусочка

575

 

3

   

Комплекс №2

   
 

74

75

Икра кабочковая

575

 
 

129

250

Рассольник Ленинградский

575

 
   

75/150/50

Треска жареная с картофельным пюре и соусом томатным

575

 
 

898

100/50

Мусс клюквенный с соусом кюквенным

575

 
 

628

200/15

Чай с сахаром

575

 
 

689

75

Пирожок с повидлом

575

 
     

Хлеб 2 кусочка

575

 

Страница:  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15 
 16  17  18  19  20  21  22 


Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Copyright © 2010-2021 - www.refsru.com - рефераты, курсовые и дипломные работы