Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест

Vпродукта = 845*40/1000=34 дм3

Vводы =1,15*34*0,35=14 дм3

V котла = 34+14/0,85=56 дм

Для приготовления бульона для «гарнира» в количестве 264 порций по расчету получается котёл на 56 литров

Принимаем котел котёл емкостью 60 литров

КЭ -60 одна единица

Подбор варочной аппаратуры для горячих напитков.

В ПОП для приготовле

ния кофе, чая какао и т.д. используют специализированное оборудование кофеварки, кипятильники, Эл. Чайники малой вместимости.

Vкотла = n*V2/K где

n -Количество порций напитков кофе реализуемых за максимальный час загрузки торгового зала

V2 -Объём 1 порции напитка напитка он равен 200г.

К-0,85

С12-14 538 количество порций

Vкотла =538*0,2/0,85=127 дм3

Для приготовления горячих напитков в количестве 538 порций по расчёту получается 127 литров

Принимаем кипятильник КНЭ -100

Подбор жарочного, механического, весоизмерительного и другого оборудования

1	Котёл варочный	2	КПЭСМ-60	1,05	0,8	0,18	0,84	1,68
2	Котёл варочный	3	КПЭ-100	0,955	0,96	1,086	0,917	2,75
3	Кипятильник электрический непрерывного действия	1	КНЭ-100	0,524	0,514	1,255	0,27	0,27
4	Плита электрическая четырех комфорочная	3	ПЭ-0,51Ш	1,2	800	850	0,51	1,53
5	Сковорода электрическая	1	СЭ-0,45-0,1	1,2	0,885	0,92	1,062	1,062
6	Фритюрница	1	РЭ-20-0,1	0,5	0,8	0,85	0,4	0,4
7	Раковина для мойки рук	1		0,5	0,5	0,8	0,25	0,25
7	Раковина для мойки рук	1		0,5	0,5	0,8	0,25	0,25
8	Весы электронные	2	ВЭ	0,5	0,3	0,6	0,15	0,3
8	Весы электронные	2	ВЭ	0,5	0,3	0,6	0,15	0,3
9			П-II-I	0,54	0,33	0,325	0,18	0,18
9	Универсальный привод с комплектом сменных механизмов	1	П-II-I	0,54	0,33	0,325	0,18	0,18
10	Шкаф жарочный	1	ШЖЭ -0,85-0,1	0,5	0,8	0,98	0,4	0,4
11	Линия раздаточная	1	ЛКНО-1	10,8	0,85	0,85	9,18	9,18
12	Шкаф холодильный	1	ШХ- 0,8				0,8	0,8
	Итого							18,802

Страница: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22

Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»: