Приготовление вторых блюд. Кондитерские изделия

Рефераты / Кулинария и продукты питания / Приготовление вторых блюд. Кондитерские изделия

Расчет стоимости блюда: «Зразы отбивные»

№ п/п	Наименование сырья	Масса сырья (кг.)		Стоимость 1 кг. Сырья , руб.	Сумма, руб.
№ п/п	Наименование сырья	На 1 порцию	На 100 порций	Стоимость 1 кг. Сырья , руб.	Сумма, руб.
1	Говядина	0,109	10,9	180-00	1 962-00
2	Лук репчатый	0,048	4,8	25-00	120-00
3	Жир животный	0,005	0,05	70-00	3-50
4	Яйца	¼ шт.	25 шт.	3-00	75-00
5	Сухари	0,005	0,05	20-00	1-00
6	Петрушка	0,003	0,03	80-00	2-40
	Сумма сырьевого набора, руб.				2 163-90
	Выход в готовом виде. Стоимость 1 порции, руб.				21-64

Расчет стоимости соуса «Красного основного»

№ п/п	Наименование сырья	Масса сырья (кг.)		Стоимость 1 кг. Сырья, руб.	Сумма, руб.
№ п/п	Наименование сырья	На 1 порцию	На 100 порций	Стоимость 1 кг. Сырья, руб.	Сумма, руб.
1	Томатное пюре	0,01	1	100-00	100-00
2	Мука пшеничная	0,003	0,3	15-00	4-50
3	Лук репчатый	0,005	0,5	25-00	12-50
4	Морковь	0,005	0,5	20-00	10-00
	Сумма сырьевого набора, руб.				127-00
	Выход в готовом виде. Стоимость готового блюда, руб.: 1 порция				1-27

Стоимость блюда

№ п/п	Наименование	Выход (грамм)	Цена (руб.)
1	Зразы отбивные	70	21-64
2	Картофельное пюре	150	2-97
3	Соус красный основной	50	1-27
	Выход блюда в готовом виде	270	25-88

1.3 Характеристика основного и вспомогательного сырья

Основным сырьем для «зраз отбивных» является мясо. Оно является хорошо усвояемой пищей.

Мясо содержит:

· Белки – 11,4-20,2%; к полноценным относятся миозин, актин, миоген, миоальбулин, миоглобин, глобулин; из неполноценных белков в мясе содержатся коллаген, эластин.

· Жира содержится в мясе говядины – от 7,0 до 12%

· Холестерин – 0,06-01,1;

· Углеводы – 1,0%

· Минеральные вещества – от 0,8 до 1,3%

· Из макроэлементов в мясе присутствуют Na, K, Cl, Mg, Ca, Fe, и другие.

· Из микроэлементов – I, Cu, Mn, F, Co.

· Витамины – В1, В2, В6, В12 , Н, (водорастворимые), жирорастворимые – А, D, E.

· Вода – от 55,0 до 85,0%

· Экстрактивные вещества – от 0,3 до 0,5%.

Скачать реферат

Страница: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Приготовление вторых блюд. Кондитерские изделия

Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

document.write('<p class="otherfont" style="float:right; color:#222222; text-align:center;">Страница <br /><big style="font-size:18px;"><b>3</b></big></p>'); Приготовление вторых блюд. Кондитерские изделия

Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Приготовление вторых блюд. Кондитерские изделия