Приготовление вторых блюд. Кондитерские изделия

№ п/п

Наименование сырья

Масса (грамм)

1

Мука пшеничная

281

2

Крахмал

69

3

Сахар – песок

347

4

Меланж

578

5

Эссенция

4

Выход

1000

№ п/п

Наименование сырья

Масса (грамм)

1

Мука пшеничная

557

2

Масло сливочное

309

3

Сахар – песок

206

4

Меланж

72

5

Аммоний углекислый

0,5

6

Сода питьевая

0,5

7

Соль

2

8

Эссенция

2

Выход

1000

№ п/п

Наименование сырья

Масса (грамм)

1

Масло сливочное

422

2

Сахар – песок

375

3

Молоко цельное

250

4

Яйцо

75

5

Ванильная пудра

4

6

Коньяк или вино десертное

2

Выход

1000

№ п/п

Наименование сырья

Масса (грамм)

Брутто

Нетто

1

Апельсины

114

50

2

Сахар

120

120

3

Кислота лимонная

2

2

4

Желатин

30

30

5

Вода

910

910

Выход

1000

№ п/п

Наименование сырья

Масса сырья, кг

Стоимость 1кг. Сырья, руб.

Сумма, руб.

На 1кг.

На

10кг.

1

Мука пшеничная

0,281

2,81

20 – 00

56 – 20

2

Крахмал

0,69

6,9

20 – 00

138-00

3

Сахар – песок

0,347

3,47

30 – 00

104-10

4

Меланж

0,578

5,78

70 – 00

404-60

5

Эссенция

0,04

0,4

20 – 00

8 – 00