Приготовление вторых блюд. Кондитерские изделия

Отделочные полуфабрикаты – кремы, сиропы и помады готовят на рабочем столе, оснащенным взбивальной машиной, электрической плитой, производственными столами, моечной ванной и стеллажами. Над производственными столами рекомендуется закреплять на стене полки для хранения необходимых для хранения непортящихся продуктов.

Карта брака

Список литературы

1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л., Захарова Т.И. «Кулинария» - М.: Профобриздат, 2002.

2. Апет Т.К. «Торты. Пирожные». Минск, 1996.

3. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. «Технология приготовления мучных кондитерских изделий». – М.: Акакдемия, 2003.

4. Золин В.П. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания». – М., 2002.

5. Кузнецова Л.С. «Технология мучных кондитерских изделий». Москва 2001.

6. Мархель П.С., Гопенштейн Ю.Л., Смелов С.В. «Производство пирожных и тортов». – М.: Пищевая промышленность, 1976.

7. Мэрфитт Д.Ж., Пикфорт Л. «Как украсить торт». Москва «АСТ – ПРЕСС», 2001.

8. Мазепа Е.В. «Практикум для кондитера». Ростов-на-Дону. 2002.

9. Матюхина З. П., Королькова Э.П. «Товароведение пищевых продуктов». – М., 2002.

10. Перепятко Т.И «Мучные кондитерские изделия». Ростов-на-Дону.: 2005.

11. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания». Ростов-на-Дону.: Феникс, 2001.

12. Сборник рецептур мучных кондитерских изделий для предприятий общественного питания. – СПБ., 2002.

13. Сучкова Е. «Большая книга тортов и пирожных». Москва «ОЛМА-ПРЕСС» 2003.

14. Фатыхов Д.Ф., Белехов А.Н. «Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах, в малом бизнесе и в быту». – М.: Академия, 1999.

Размещено на Allbest.ru

 Скачать реферат