Технология приготовления пищи и организация производства

Калькулятор

Зав. производством

Утверждаю: Директор

Организация Булат С

Предприятие Наше Кафе

Калькуляционная карточка № 3 _

Наименование блюда Мусс яблочный на манной крупе _

Таблица. Номер по сборнику рецептур № 967/2

Калькулятор

Зав. производством _

Утверждаю: Директор

5. Полезные советы

при жарении мяса:

1. Жарить мясо нужно в хорошо нагретом жире, иначе не образуется корочка, изделия будут не вкусные.

2. Во время жарения часто не переворачивать изделие – это мешает получению корочки.

3. Готовность жареного мяса определяется по прозрачному соку.

4. Не пережаривайте мясо, от этого ухудшается его вкус и внешний вид.

5. Чтобы мясо при жарении не прилипало к сковороде, положите в жир несколько кусочков моркови.

6. Не используйте для жарения мясо, которое содержит много соединительных тканей, потому что во время жарения оно скрутится и станет твердым: лучше его тешить.

при приготовлении мусса яблочного на манной крупе:

1. Массу для мусса охлаждают до 30-400С и взбивают до получения стойкой пышной массы.

2. При приготовлении мусса яблочного на манной крупе крупу нужно просеять и варить в отваре яблок 15-20 минут.

3. Очищенные яблоки не потемнеют, если до тепловой обработки их положить в холодную слегка подкисленную лимонной кислотой воду.

Таблица. Типичные ошибки и пути их предупреждения

Таблица. Стоимость ассортимента блюд

Список использованной литературы

1. М.С. Косовенко, Ж.М. Смирнова, Л.Я. Старовойт. Технология приготовления блюд: ПТУ, 2003.

2. В.С. Доуляк. Украiнська кухня. 2000.

3. Л.И. Антонец, О.М. Куба, Л.Я. Старовойт. Технология приготовления пищи и организация производства.

4. Н.П. Саенко. Т.Д. Волошенко. Оборудование производств общественного питания: ПТУ, 2005.

5. О.П. Шинкаренко, Т.П. Сидорчук, Л.М. Дедик. Техническое оборудование производств общественного питания. Механическое оборудование: ПТУ, 2005.

Размещено на Allbest.ru

 Скачать реферат