Технология приготовления пищи и организация производства

№ п\п

Сырьё

Норма на 1 порцию в граммах

Цена

1 кг

Норма на 100пор.

Общая сумма набора

Выход порции

1

Кости свинокопченостей

15

25,00

1,50

37,50

2

Капуста квашеная

107

2,50

10,7

26,75

3

Морковь

15

3,50

1,50

5,25

300

22,00

4

Лук репчатый

14

4,50

1,40

3,50

5

Томатное пюре

15

9,00

1,5

13,50

6

Кулинарный жир

9

11,00

900

99,00

7

Мука пшеничная

3

3,00

300

0,90

8

Чеснок

1,2

10,00

1,20

12,00

9

Вода

-

-

-

-

10

Специи

-

-

-

-

11

Зелень

4

40,00

400

16,00

12

Сметана

10

5,00

1

5,00

Общая сумма набора

333,50

Наценка 400%

733,50

Продажная цена

22,00

№ п\п

Сырьё

Норма на 1 порцию в граммах

Цена

1 кг

Норма на 100пор.

Общая сумма набора

Выход порции

Цена продук-ции

1

Свинина

134

35,00

13,4 кг

469,00

2

Яйца

6

6,00

600 г

3,60

3

Сухари

18

4,00

1,8 кг

7,20

4

Специи

5

3,00

500 г

1,50

366

24,18

5

Жир животный

10

11,00

1 кг

11,00

6

Каперсы

13

14,00

1,3 кг

18,20

7

Лимон

7

12,50

700 г

8,75

8

Маргарин

6

11,00

600 г

6,60

9

Зелень

5

40,00

500 г

20,00

10

Картофель

40

3,50

4 кг

14,00

11

Жир кулинарный

5

11,00

500 г

5,50

12

Соль

2

2,00

200 г

0,40

13

Морковь

40

3,50

4 кг

14,00

14

Маргарин

1,5

11,00

150 г

1,65

15

Сахар

0,5

3,40

50 г

0,17

16

Соус № 863

30

12,55

3 кг

37,65

17

Сметана

22

5,00

2,2 кг

11,00

18

Масло сливочное

4

11,00

400 г

4,40

19

Мука пшеничная

4

7,00

400 г

2,80

20

Специи

1

3,00

100 г

0,30

21

Горошек зел.конс.

30

70,00

3 кг

210,00

Общая сумма набора

545,85

Наценка 400%

945,85

Продажная цена

24,18