Сахарные кондитерские изделия

Исходя из представленных данных в таблице 5, объём продаж сахарных кондитерских изделий за 2005 год составил 60,3 млн. руб., за 2006 год – 65 млн. руб., что говорит об увеличении объёма продаж сахарных кондитерских изделий в общем объёме товарооборота, это стало возможным за счёт увеличения объёма продаж мармеладо-пастильных изделий, шоколада и какао-продуктов и халвы. Что в свою очередь гово

рит о расширении ассортимента данной продукции, так например, если халва в 2005 году была представлена только двумя наименованиями, то в 2006 году в продажу поступила халва различных видов – с ванилью, с арахисом, с миндалём, с изюмом, с кешью, с кокосом, с маком, халва в шоколадной глазури.

Далее необходимо провести анализ показателей ассортимента сахарных кондитерских изделий.

Показатели ассортимент сахарных кондитерских изделий – это количественное выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество видов и наименований товаров.

К данным показателям относят:

- широта ассортимента;

- полнота ассортимента;

- устойчивость ассортимента;

- новизна ассортимента.

Широта ассортимента - количество разновидностей, видов и наименований товаров однородных и разнородных групп.

Широта ассортимента характеризуется действительной и базовой широтой, а также коэффициентом широты.

Действительная широта - фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в магазине.

Базовая широта - количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормативными или техническими документами (учебниками), или максимально возможное. AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

Коэффициент широты выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому. Он рассчитывается как отношение широты действительной к широте базовой.

Действительная широта сахарных кондитерских изделий в исследуемом магазине составляет 8 видов (мармеладо-пастильные изделия, какао-порошок, шоколад, карамель, конфеты, драже, халва, ирис), базовая широта, регламентируемая учебником /8/, составляет 9 видов (мармеладо-пастильные изделия, карамель, шоколад, какао-порошок, конфеты, ирис, драже, халва, сахаристые восточные сладости). Следовательно, коэффициент широты составит 0,89. С одной стороны, чем больше широта, тем больше насыщенность и это будет являться положительным фактором, но с другой стороны при сверхвысокой широте ассортимента потребитель будет затруднён при выборе нужного товара. В целом в магазине «Мане» широта ассортимента сахарных кондитерских изделий достаточна высока.

Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Она характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми. Действительный показатель полноты характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый - регламентируемым или планируемым количеством товаров. В качестве действительного показателя полноты возьмём среднее количество наименований сахарных кондитерских изделий, имеющихся в продаже на определенную дату, а в качестве базового - количество, регламентируемое ассортиментным перечнем (приложение Г).

Коэффициент полноты мармеладо-пастильных изделий, какао-порошка, шоколада, карамели, конфет, драже, халвы и ириса рассчитывается как отношение действительного показателя полноты к базовому.

В соответствии с таблицей 6 можно проследить увеличение коэффициента полноты в 2006 году по сравнению с 2005 годом на 100%, 75%, 200%. Следовательно, выше вероятность того, что потребительский спрос на данные товары будет удовлетворён.

Следующим показателем ассортимента сахарных кондитерских изделия является устойчивость.

Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

Коэффициент устойчивости - отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей, к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп. Как видно из таблицы 6 за счёт расширения ассортимента мармеладо-пастильных изделий, шоколада и халвы увеличился коэффициент устойчивости соответственно на 16,6%; 10%; 12,5%. Это говорит о том, что эти виды продукции постоянно имеют спрос и присутствуют в наличии.

Таблица 6

Показатели ассортимента сахарных кондитерских изделий

Наименование

показателей

Мармеладо-пастильные изделия

Отклонения, %

Какао-порошок и шоколад

Отклонения, %

Карамель, драже

Отклонения, %

Конфеты, ирис

Отклонения, %

Халва

Отклонения, %

Полнота:

Действии-тельная

2005

2006

2005

2006

2005

2006

2005

2006

2005

2006

3

6

 

5

10

 

5

10

 

6

6

 

2

8

 

Базовая

3

3

 

4

5

 

8

10

 

6

6

 

1

2

 

Коэффициент

полноты, %  

100

200

+ 100

125

200

+ 75

62,5

100

37,5

100

100

-

200

400

+ 200

Устойчивость:

Показатель устойчивости

2

5

 

3

7

 

3

6

 

3

3

 

1

5

 

Коэффициент устойчивости, %

66,7

83,3

+ 16,6

60

70

+ 10

60

60

-

50

50

-

50

62,5

+ 12,5

Новизна:

Показатель новизны

-

2

 

-

2

 

-

-

 

-

-

 

-

3

 

Степень

обновления, %  

-

33

+

33

-

20

+

20

-

-

-

-

-

-

-

38

+38

Страница:  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12 


Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Copyright © 2010-2020 - www.refsru.com - рефераты, курсовые и дипломные работы