Сахарные кондитерские изделия

Изделия с повышенным содержанием фосфатидов также относят к группе диетических продуктов, которые рекомендуются для питания лиц среднего и пожилого возраста и детей. Фосфатиды принимают участие в жировом обмене, препятствуют развитию атеросклероза, а фосфатид лецитин благоприятно действует на рост и развитие молодого организма. С добавлением фосфатидов необходимо вырабатывать диетические сорта

шоколада /15/.

В связи с этим в последние годы большое внимание уделяется созданию подсластителей. Главная трудность при использовании большинства подсластителей в кондитерской промышленности – высокая интенсивность их сладких веществ, превышающих сладость сахарозы в сотни раз, и обусловлено этим отсутствие весового объёма, замещающего эквивалентный объём сахара. Кроме того, во многих кондитерских изделиях сахар-структурообразующий компонент. Поэтому в качестве сахарозаменителей в кондитерском производстве чаще всего используют сорбит, ксилит, фруктозу, сладость которых близка данному показателю сахара. Исследованиями последних лет выявлены токсичные свойства ксилита и сорбита, из-за этого предпочтительнее применение фруктозы – натурального заменителя сахара. При обмене веществ в организме человека фруктоза наряду с сахарозой является источником энергии. По калорийности равная сахарозе. Она эффективно усваивается, и её могут употреблять диабетики в качестве ежедневного компонента пищи.

Заключение

В данной курсовой работе были рассмотрены и изучены потребительские свойства и пищевая ценность сахарных кондитерских изделий. AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

Для достижения данной цели были решены следующие задачи:

- изучена роль в питании сахарных кондитерских изделий;

- рассмотрен ассортимент сахарных кондитерских изделий;

- изучены потребительские свойства сахарных кондитерских

изделий;

- исследованы пути обеспечения сахарных кондитерских изделий;

- изучены виды и формы товарной информации;

- рассмотрены новые направления в совершенствовании

ассортимента и качества.

Сахарные кондитерские изделия относятся к высококалорийным продуктам благодаря содержанию сахара, жиров и белков. Это свойство с одной стороны является положительным, так как способствует насыщению организма, но с другой стороны такие изделия необходимо употреблять в пищу в умеренных количествах, так как переизбыток ведет к различного рода заболеваниям. А так же эти питательные высококалорийные продукты не требуют перед употреблением в пищу кулинарной обработки и длительное время могут сохранять высокое качество что, несомненно, является положительным свойством.

Для более полного и подробного изучения сахарных кондитерских изделий был изучен их ассортимент и некоторые показатели на конкретном объекте торговли (магазин «Мане»). На основании данных из ассортиментного перечня был проанализирован ассортимент сахарных кондитерских изделий. Анализ показал, что ассортиментная политика в магазине «Мане» направлена на совершенствование, расширение и обновление ассортимента сахарных кондитерских изделий.

Была так же проведена оценка упаковки и качества образцов сахарных кондитерских изделий приобретенных в магазине «Мане». Которая показала что и качество и упаковка как отечественного, так и зарубежного производителя соответствует всем требованиям и производит только благоприятное впечатление.

На основании проведённого в магазине «Мане» социологического опроса был выполнен анализ предпочтений потребителей сахарных кондитерских изделий.

В работе были использованы различные источники, например, такие как периодические издания, учебники, ГОСТы, электронные ресурсы, что помогло более глубокому изучению и систематизации данных о сахарных кондитерских изделиях.

2. Экспериментальный раздел

2.1 Общая характеристика магазина «Мане»

Для более полного и подробного изучения сахарных кондитерских изделий необходимо изучить их ассортимент и некоторые показатели на конкретном объекте торговли. Приведём общую характеристику исследуемого магазина в таблице 4.

Таблица 4

Общая характеристика магазина «Мане»

Название

«Мане»

Адрес

г. Шклов, ул. Колхозная 44

Режим работы

с 8°° - 22°°

без обеда и выходных

Лицензия

№ 25580/1002713

от 25.08.04 до 25.08.09

выдана Шкловским Райсполкомом

Метод продаж

традиционный

Основные поставщики сахарных кондитерских изделий

ОДО «Биртрейд»

КУТП «Бакалея»

«Белеим»

«Арлон»

ИП «Сныткин»

ОАО «Коммунарка»

ОАО «Спартак»

ИП «Алвеста-М»

В магазине «Мане» реализуются различные товары, из сахарных кондитерских изделий в ассортименте магазина присутствуют нескольких видов конфет, карамели, зефира, шоколада, мармелада, халвы и многое другое. Ассортиментный перечень данного магазина приведён в приложении Г. Из дополнительных услуг оказываемых в исследуемом магазине следует указать следующие:

- упаковка товара;

- стоянка.

-

2.2 Анализ ассортимента сахарных кондитерских изделий, реализуемых в магазине «Мане»

Ассортимент товаров – это набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности (ассортимент товаров предназначен для удовлетворения потребностей потребителей).

В магазине «Мане» ассортимент сахарных кондитерских изделий весьма разнообразный, что позволяет удовлетворить любые запросы населения.

Для того, что бы проанализировать структуру ассортимента сахарных кондитерских изделий, необходимо рассмотреть конкретные данные по реализации данного вида товаров (таблица 5).

Таблица 5

Структура ассортимента сахарных кондитерских изделий

Наименование

продукции

Год

Отклонения, %

2005

2006

млн. руб.

уд. вес,

%

млн. руб.

уд. вес, %

мармеладо-пастильные изделия

3

5

6,5

10

+5

шоколад и какао-порошок

15,1

25

18,2

28

+3

карамель

18,1

30

19,5

30

0

конфеты

12

20

9,75

15

-5

драже

1,8

3

1,3

2

-1

халва

2,4

4

3,25

5

+1

ирис

7,9

13

6,5

10

-3

Итого:

60,3

100

65

100

 

Страница:  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12 


Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Copyright © 2010-2020 - www.refsru.com - рефераты, курсовые и дипломные работы