Сахарные кондитерские изделия

Новизна ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Новизна характеризуется действительным обновлением - количеством новых товаров в общем перечне и степенью обновления, которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (таблица 6). Степень обновления для мармеладо-пастильных

изделий, шоколада, халвы соответственно составила 33%, 20%, 38%. Эти данные свидетельствуют о том, что исследуемый магазин для повышения конкурентоспособности на рыке постоянно обновляет ассортимент и реализует наиболее новые и привлекательные для потребителей изделия.

После расчётов и анализа показателей ассортимента сахарных кондитерских изделий, можно сделать некоторые выводы. В магазине «Мане» происходит постоянное расширение и обновление ассортимента сахарных кондитерских изделий. За последнее время появилось в реализации много новых товаров, например зефир «Хризантема», зефир со вкусом крем-брюле, мармелад «Малина садовая», пористый молочный шоколад «Aero», шоколадный батончик «Шокотель крем шоколад» и другие.

Следовательно, ассортиментная политика в магазине «Мане» направлена на совершенствование, расширение и обновление ассортимента сахарных кондитерских изделий.

2.3 Оценка качества и упаковки сахарных кондитерских изделий в магазине «Мане»

Для проведения оценки качества и упаковки сахарных кондитерских изделий в магазине «Мане» были выбраны следующие образцы: AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

- батончик из молочного шоколада с молочной начинкой «Kinder Chocolate» (Германия);

- Мармелад «Дольки цитрусовые» (РБ).

Оценка качества проводилась по органолептическим показателям при температуре 18±20С, данные представлены в таблице 6.

К физико-химическим показателям шоколада относятся степень измельчения, массовая доля золы, металломагнитные примеси.

Физико-химические показатели мармелада - процентное содержание влаги, массовая доля редуцирующих веществ, общая кислотность. Так как для определения физико-химических показателей требуется специальное оборудование, то данные показатели не определялись.

Исследуемые образцы продуктов должны соответствовать следующим документам:

1 ГОСТ 6534-89 «Шоколад. Общие технические условия» /12/;

2 ГОСТ 6442-89 «Мармелад. Технические условия» /10/.

Таблица 6

Оценка качества сахарных кондитерских изделий

Наименование

показателей

Требования нормативной документации

Фактическое состояние

Наименование товара

«Kinder Chocolate»

Мармелад «Дольки цитрусовые»

«Kinder Chocolate»

Мармелад «Дольки цитрусовые»

Внешний вид и консистенция

Лицевая поверхность блестящая, ровная, без поседений. Твердая консистенция.

Сухая, не липкая, корочка

мелкокристаллическая эластичная, с блеском; допускается слегка матовая

корочка. Консистенция студнеобразная плотная, поддающаяся резке

ножом.

Твердая консистенция, блестящая поверхность

Студнеобразная, упругая консистенция,

прозрачная на изломе. Обсыпанная

сахаром с тонкокристаллической корочкой, не липкая.  

Форма

Соответствующая рецептуре, без деформации.

Правильная, с ясным рисунком, четким

контуром, без деформации, наплывов, заусенцев

Правильная, без деформаций

Чёткий контур,

ширина кусочков 1,5 см, толщина слоёв равномерная

Структура

Однородная

Однородная

Однородная

Однородная

Вкус, запах

Свойственный для данного продукта, без постороннего привкуса и запаха.

Ясно выраженный, характерный

для каждого вида мармелада, без резкого запаха и привкуса эссенции и

кислот; вкус кисловато-сладкий.

Ясно выраженный с тонким шоколадным, ванильным и молочным ароматом

Выраженный запах и привкус лимона и апельсина с

незначительной

кислинкой. Цвет - равномерный, незначительная насыщенность краски

без помутнений, без вкраплений

Органолептическая оценка батончика «Kinder Chocolate» и мармелада «Дольки цитрусовые» подтвердила хорошее качество продукции все образцы по вкусовым достоинствам, внешнему виду производят самое благоприятное впечатление и соответствуют требованиям ГОСТа.

Проведём анализ упаковки исследуемых товаров, для этого составим таблицу 7 и внесём в неё все необходимые данные для анализа.

Таблица 7

Анализ упаковки сахарных кондитерских изделий

Показатели упаковки

Характеристика продукта

Форма

   

Материал

Картон и фольга

Пластик, полиэтилен

Фирменный стиль

есть

есть

Данные маркировки:

   

наименование продукта, вид

шоколадный батончик «Kinder Chocolate»

Мармелад

"Дольки цитрусовые"  

наименование и местонахождение изготовителя

«Ferrero»

Rheinstrabe 12-D-35260 Standtallendorf, Германия

213805, РБ, Могилевская обл., г. Бобруйск, ул.Бахарова, 145

товарный знак

есть

есть

состав

молочный шоколад высокого качества 40% (сахар, цельное сухое молоко, какао-масло, какао-масса, эмульгатор (соевый лецитин), ароматизатор, идентичный натуральному (ванилин)).

сахар, патока, кислота лимонная, пектин, белок яичный, агар, ароматизаторы фруктово-ягодные пищевые, красители пищевые

- пищевая и энергетическая ценность  

белок – 10 г, углеводов – 53г, жиры -34г, вит.B2- 0,55мг, вит.B12-0,88мг, кальций-323мг, фосфор-280мг; 558 ккал

белок - 0,2 г, углеводов - 71,0г; 305 ккал

масса нетто

50 г

150 г

дата изготовления

26.08.06

11.10.06

условия хранения  

в сухом прохладном месте

температура 18±3 °C, относительная влажность воздуха не более 75%

срок годности

до 26.08.07

3 месяца

ссылка на нормативный документ

отсутствует

СТБ 1470-2004

СТБ ИСО 9001 - 2001

информация о сертификации

есть

есть

номер партии

11

7

Страница:  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12 


Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Copyright © 2010-2020 - www.refsru.com - рефераты, курсовые и дипломные работы