Организация производства горячего цеха кафе общего типа на 60 мест

Номер рецептуры

169

228

253

251

481 td>

Наименование

Борщ

Солянка домашняя

Бульон мясной

Суп-пюре из курицы

Рыба по-русски

Количество

На 1 л. в гр.

На 3 л. в кг.

На 1 л., в гр.

На 2,5 л. в кг.

На 1 л. в гр.

На 1,25 л.,в кг

На 1 л.в гр.

На 3 л. в кг

На 1 пор, в гр.

На 20 пор, в кг

Продукты

Свекла

160

0,48

Капуста св.

120

0,36

Морковь

40

0,12

10

0,012

20

0,035

6

0,12

Петрушка (корень)

10

0,03

8

0,01

6

0,12

Лук репчатый

40

0,12

80

0,2

10

0,012

20

0,035

3

0,06

Томатное пюре

30

0,09

40

0,1

Кулинарный жир

20

0,06

20

0,05

40

0,07

Сахар

10

0,03

Уксус

10

0,03

Говядина

81

0,202

110

0,137

Окорок коп.

40

0,1

Сосиски

40

0,1

Почки гов.

63

0,157

Огурцы сол.

60

0,15

7

0,14

Картофель

120

0,3

Яйца

13

0,016

10

0,017

Кости пищевые

375

0,46

Курица

150

0,26

Мука пщен.

40

0,07

Молоко

150

0,07

Севрюга

123

2,46

Шампиньоны св.

11

0,22

Каперсы

4

0,08

Маслины

8

0,16

Креветки (консер.)

Язык гов.

Хрен

Чеснок

Свинина

Печень

Жир – сырец

Сухари

Хлеб пщен.

Рис

Макароны

Репа

Тыква

Спаржа

592

607

621

610

636

390

321