Организация производства горячего цеха кафе общего типа на 60 мест

Часы работы зала

Количество блюд за день

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

Коэффициент перерасчета блюд

0,0527

0,0703

0,2375

0,1847

0,0879

0,0527

0,0351

0,0615

0,0821

0,0821

0,0527

Бульон мясной

5

-

-

1

1

-

-

-

1

1

1

-

Солянка домашняя

10

-

1

2

2

1

-

-

1

1

1

1

Борщ

12

1

1

3

2

1

1

-

1

1

1

-

Суп – пюре из курицы

7

-

-

1

1

1

-

-

1

1

1

1

Рыба по – русски

20

1

1

5

4

2

1

1

1

2

1

1

Язык отварной

23

1

2

6

4

2

1

1

1

2

2

1

Котлета натуральная

23

1

2

6

4

2

1

1

1

2

2

1

Антрекот

20

1

1

5

4

2

1

1

1

2

1

1

Гуляш

25

1

2

6

5

2

1

1

2

2

2

1

Азу

19

1

1

4

3

1

1

1

2

2

2

1

Почки по – русски

20

1

1

5

4

2

1

1

1

2

1

1

Печень тушеная

28

1

2

7

6

3

1

1

2

2

2

1

Креветки с соусом

17

1

1

4

3

1

1

1

1

1

2

1

Шницель натуральный

17

1

1

4

3

1

1

1

1

1

2

1

Биточки

26

1

2

7

5

2

1

1

2

2

2

1

Котлета московская

15

1

1

3

3

2

1

-

1

1

1

1

Голубцы с рисом и мясом

20

1

1

5

4

2

1

1

1

2

1

1

Каша рисовая

15

1

1

3

3

1

1

-

1

1

1

1

Рагу из овощей

19

1

1

4

3

1

1

1

2

2

2

1

Макароны отварные

55

3

4

13

10

6

3

2

3

4

4

3

Картофель отварной

100

5

7

24

19

9

5

4

6

8

8

5

Картофель фри

85

4

6

21

16

8

4

3

5

7

7

4

Спаржа отварная

67

3

5

16

13

6

3

2

4

6

6

3

ИТОГО

648