Организация производства горячего цеха кафе общего типа на 60 мест

№ п/п

Наименование продукции

Количество потребителей

Нормы потребления

Количество

л., шт., кг

В порциях

1

Горячие напитки

341

0,15

51,15

255

2

Холодные напитки

341

0,075

25,575

127

3

Мучные кондитерские изделия

341

0,5

170,5

4

Хлеб

341

75

25,575

№ п/п

Блюда и гарниры

Количество

Наименование и краткая характеристика

Номер блюда по Сборнику рецептур, по ТТК, СТП

Выход одного блюда, г.

I. Холодные закуски

1

Ассорти рыбное (семга, севрюга, килька, икра зернистая)

№ 144

165

18

2

Ассорти мясное (язык говяжий, свинина, колбаски вареные, курица)

№154

140

29

3

Салат рыбный (ледяная рыба)

№95

100

27

4

Салат мясной (говядина)

№97

100

44

5

Салат зеленый

№52

100

47

6

Салат из овощей (помидоры, огурцы, капуста цветная, спаржа, фасоль стручковая)

№77

100

40

7

Яйца с икрой

№111

32

17

8

Помидоры фаршированные грибами

№116

150

21

9

Закрытые будерброды с сыром

№21

80

30

II. Супы

1

Борщ

№169

250/20

12

2

Солянка домашняя

№228

250/20

10

3

Бульон мясной прозрачный

№253

250

5

4

Суп – пюре из птицы

№251

250

7

III. Вторые горячие блюда

1

Рыба по – русски (севрюга)

№481/792

100/100

20

2

Креветки с соусом

№524/792

75/50

17

3

Язык отварной с соусом

№534/759

75/75

23

4

Котлеты натуральные

№565

71+20

23

5

Антрекот с яйцом

№559

79/40

20

6

Гуляш

№591

75/100

25

7

Азу

№596

75/250

19

8

Почки по – русски

№602/759

75/225

20

9

Печень тушеная в соусе

№592/798

75/75

28

10

Шницель натурально рубленый

№607

137/10

17

11

Биточки

№621/781

75/50

26

12

Котлеты московские

№610

41/5

15

13

Голубцы с рисом и мясом

№636/798

302/125

20

14

Каша рисовая

№390

200/10

15

15

Рагу из овощей (репа, капуста)

№321

200

19

IV. Гарнир

1

Макароны отварные

№413

150

55

2

Картофель отварной

№296

150/10

100

3

Картофель фри

№328

165

85

4

Спаржа отварная

№305

130

67

V. Сладкие блюда

1

Шарлотка с яблоками

№926/838

100/50

8

2

Суфле ореховое

№915

170/150

5

3

Самбук абрикосовый

№905

150

10

4

Желе с плодами консервированными

№893

150

11

5

Корзинка с ягодами

№928/837

125

10

6

Мороженное с вином

№933

80/20

8

7

Мороженное «Космос»

№936/834

120/40/5

7

8

Мороженное «Пингвин»

№938

150/30

9

VI. Горячие напитки

1

Чай с лимоном

№944

200/15/7

78

2

Кофе черный

№948

100

60

3

Кофе черный со сливками

№950

100/25/15

74

4

Какао с молоком

№959

200

47

5

Шоколад

№963

200

63

VII. Холодные напитки

1

«Каберне Абрау»

№987

230

20

2

Коктель «Розовый»

№993

75

24

3

Сок яблочный

ТТК

200

39

4

Сок персиковый

ТТК

200

20

5

Минеральная вода «Увинская»

ТТК

200

37

VIII. Мучные хлебобулочные и кондитерские изделия

1

Чебуреки

№1031

110

30

2

Кулебяка с мясом

№1037/1050

100

28

3

Ватрушка с творогом

№1032/1069

75

36

4

Пирожки жареные с мясом

№1027/1051

100

25

5

Пирожное «Буше»

№44

90

26

6

Пирожное «Песочное» желейное

№49

100

12

7

Слойка с кремом

№55

70

13