Организация работы школьной столовой на 200 мест

По данным расчетам выбираем 1 котёл КПЭ-160-1М с габаритами 1150*1040*1115

Расчет объема пищеварочных котлов для варки супов

Наиме­нование супа  

v1

одной порции  

Коэф. з

апол­нения

к  

Часы реализации  

Выбран­ные котлы  

13ч.  

14ч.  

15ч.  

Кол

блюд  

Расчёт V (дм3)  

Кол блюд  

Расчёт V (дм3)  

Кол

блюд  

Расчёт

V (дм3)  

Рассольник  

0.25  

0.85  

450  

132  

540  

159  

450  

132  

КПЭ-160-1М  

Молочный с макорон.  

0.25  

0.85  

10  

3  

10  

3  

5  

2  

Наплит-ные

котлы  

Борщ  

0.25  

0.85  

5  

2  

10  

3  

10  

3  

, где n-количество блюд

V1 –обьем 1-й порции

k-коэфицент заполнения

Расчет жарочного шкафа

Наим.  

Кол-  

Масса  

Условное  

Кол-во  

Кол-во  

Время  

Произв.  

Время  

Кол-во  

Издел.  

во  

1 изд  

кол-во  

листов  

камер  

Т.О.  

Шкафа  

работы  

шкафов  

 

изд.  

(кг).  

изд. на 1  

в  

 

(мин)  

(шт./ч)  

шкафа  

 
 

(шт.)  

 

листе  

камере  

         

Зразы  

                 

рубленные  

1440  

0.165  

25  

2  

2  

10  

99  

2.4  

1  

данным расчетам выбираем ШЖЭСМ-2К

Расчет пищеварочных котлов для варки сладких блюд и

напитков

Наим.

блюда  

Норма

1 пори (кг)  

Часы реализации  

9ч.  

10ч.  

13ч.  

14ч.  

15ч.  

Кол. блюд  

Урасч.

(дм3)  

Кол. блюд  

Урасч. (дм3)  

Кол.

блюд  

Урасч.

(дм3)  

Кол. блюд  

Урасч.

(дм3)  

Кол.

блюд  

Урасч. (дм3)  

Молоко кипяченное  

0.2  

80  

16  

160  

32  

           

Какао с молоком  

0.2  

       

5  

1  

10  

2  

10  

2  

Сладкие блюда реализуются в течении дня  

Кисель из кураги  

0.2  

       

1440  

288  

       

Кисель из яблок  

0.2  

       

25  

5  

       

Страница:  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 


Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Copyright © 2010-2024 - www.refsru.com - рефераты, курсовые и дипломные работы