Организация работы школьной столовой на 200 мест

№ сборника рецептур  

Наименование блюда  

Выход  

Завтрак  

9

5  

Салат рыбный  

100  

384  

Каша пшенная вязкая  

150  

966  

Ряженка  

200  

Хлеб пшеничный  

50  

Обед  

210  

Суп картофельный с рыбн. фрикад.  

250  

694  

Картофельное пюре  

150  

477  

Рыба припущенная  

75  

886  

Кисель из яблок  

200  

1030  

Пончики  

50  

Хлеб ржаной и пшеничный  

50/50  

№ сборника рецептур  

Наименование блюда  

Выход  

62  

Салат Весна  

100  

55  

Салат из свежих огурцов  

100  

41  

Масло  

25  

42  

Сыр  

25  

235  

Суп молочный с макаронами  

250  

170  

Борщ с капустой и картофелем  

250  

298  

Картофель в молоке  

150  

886  

Кисель из яблок  

200  

959  

Какао с молоком  

200  

1033  

Ватрушка венгерская  

75  

Хлеб ржаной и пшеничный  

50/50  

Наименование блюда  

384 Каша манная вязкая  

196 Рассольник домашний  

694 Картофельное пюре  

235 Суп молочный с макаронами  

170 Борщ с капустой и картофелем  

Продукты  

Б  

Н  

240п.  

Б  

Н  

1440п.  

Б  

Н  

1440п.  

Б  

Н  

25п  

Б  

Н  

25п  

Крупа манная  

50  

200  

_12000Р  

Масло  

15  

15  

3600  

5  

5  

7200  

7  

7  

10080  

5  

5  

125  

Сахар  

15  

15  

3600  

5  

5  

125  

5  

5  

125  

_ Капуста  

25  

20  

36000  

25  

20  

625  

Картофель  

60  

45  

86400  

169  

127  

243360  

47  

40  

1175  

Морковь  

13  

10  

18720  

13  

10  

325  

Лук репчатый  

12  

10  

17280

1 //81) !'о^  

12  

10  

300  

Огурцы соленные  

17  

15  

24480  

Молоко  

24  

23  

34560  

175  

175  

4375  

Макароны  

20  

20  

500  

Вода  

188  

188

270720

270720  

55  

55  

1375  

200  

200  

5000  

Свекла  

50  

40  

1750  

Томатное пюре  

75  

7,5  

187,5  

Кулинарный жир  

5  

5  

Уксус 3%  

4  

4  

100  

Курага  

Крахмал  

Лимонная кислота  

Яблоки  

Какао порошок