Организация работы школьной столовой на 200 мест

-, где n- кол-во посуды

f-площадь, занимаемая еденицеи наплитнои посуды

-оборачиваемость площади жарочной поверхности

Fобщ=1,3*F

Fобщ=1,3*0,34=0,44(м2)

p >

Наименование блюд

S, занимаемая наплитной посудой, м2

Суп молочный

1*0,105/2=0,05

Борщ

1*0,0314/1=0,0314

Картофель в молоке

1*0,151/1=0,151

Кисель

1*0,105/1,3=0,1

Какао

1*0,105/0,6=0,01

Итого:

0,34м2

По Расчетам выбираем плиты ПЭСМ-4 с габаритами 840*840*860

Расчет количества сковород

Наим.  

Масса  

Плот-ть  

Толщина  

Время  

Оборачи-  

Коэф.  

Расчет  

Кол-во  

оперц.  

пр-та  

пр-в  

слоя  

Т.О.  

ваемость  

заполн.  

площади  

сковород  

 

(кг)  

(кг/дм3 )  

(дм)  

(мин)  

площади  

чаши  

пода  

 
         

пода за час  

 

(м2)  

 

Пассеро-  

               

вание  

37

0.45

0.5

10

5

0.65

0,5

1

овощей  

               

СЭСМ 0,5

Расчет объема пищеварочных котлов для варки бульонов

1.Наим  

2.Норм  

3. Кол-во  

4.Плот-  

5.V  

6. Нор  

7.V  

8.Коэфц.  

9.V  

10.  

бл-на,  

а  

пр-в на  

ность  

занима-  

ма  

воды  

заполне-  

занима-  

V  

пр-в.  

пр-в на  

все порц.  

пр-в.  

емый  

воды  

(дм3)  

ния  

емый  

котла,  

 

1 порц.  

(кг)  

(кг/дм3)  

пр-ми  

(дм3)  

 

промеж-  

промж.  

(дм3)  

 

(гр)  

   

(ДМ3)  

   

тков  

(дм3)  

 

Мясо-костн.

Мясо  

37.5

55

0.5

110

1.25

69

0.5

55

176

Кости  

14

21

0.85

25

1.25

26

0.15

4

Овощи  

2.75

4

0.55

7

0.45

2

Страница:  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 


Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Copyright © 2010-2024 - www.refsru.com - рефераты, курсовые и дипломные работы