Технология продукции общественного питания
Мясо на огне
|
Название блюда |
Выход |
Стоимость |
|
Шашлык из свинины |
200/50 |
77.50 |
|
Телятина-гриль | >
200/50 |
88.00 |
|
Свинина на косточкe |
200/50 |
71.00 |
|
Баранья лопатка в пряной панировке |
400/50 |
428.00 |
|
Баранина по-восточному |
200/50 |
146.50 |
|
Цыпленок на решетке |
400/50 |
83.50 |
|
Шашлык куриный |
200/50 |
49.50 |
|
Перепелки на шампурах |
2шт/50 |
145.00 |
Соуса
|
Название блюда |
Выход |
Стоимость |
|
Майонез "Провансаль" |
100 |
0.00 |
|
Соус Бешамель |
100 |
36.00 |
|
Соус тар-тар |
100 |
0.00 |
|
Соус из томатов острый |
100 |
0.00 |
Приготовлен нашими поварами.
|
Название блюда |
Выход |
Стоимость |
|
Соус ткемалeвый |
100 |
15.00 |
|
Соус сметанный к рыбе |
100 |
10.00 |
|
Соус гранатoвый |
100 |
13.50 |
Гарниры для любителей овощей
|
Рис с овощами |
300 |
20.00 |
|
Овощи печеные на огне |
200 |
62.50 |
|
Рис с ветчиной и креветками |
300 |
34.50 |
|
Картофель разварной с луком |
250/50 |
22.50 |
|
Картофель истолченный |
200 |
21.50 |
|
Картофель жареный по-домaшнему |
220 |
22.50 |
|
Картофель фpи |
150 |
16.50 |
|
Картофель лодочкой в сливках |
200 |
37.00 |
Хлеба меньшие братья
|
Булочки ржаные |
2 шт |
5.00 |
|
Булочки сдобныe |
2 шт |
0.00 |
|
Палочки сырные |
4 шт |
18.00 |
Для маленьких посетителей
|
Название блюда |
Выход |
Стоимость |
|
Золотая рыбка |
100 |
69.00 |
|
Колобочки |
200 |
18.50 |
|
Солнечный лyчик |
150 |
16.50 |
|
Карапуз |
100 |
30.00 |
|
Бульон "Лапушка" |
200 |
24.50 |
|
Суп "Сказка" |
200 |
44.00 |
|
Мини-пицца |
50 |
13.50 |
|
Капитошка |
100 |
13.00 |
|
Петушок-золотой гребешок |
200 |
31.50 |
|
Кнопочка |
200 |
34.00 |
Блюда для Вашего праздника
|
Название блюда |
Выход |
Стоимость |
|
Утка банкетная с яблоками |
1 шт |
367.50 |
|
Кролик с грибами в соусе Гранд-Ламбер |
300/50 |
137.00 |
|
Сочный молочный поросенок |
1 шт |
1202.50 |
|
"Шатер Шамаханской царицы" |
600/300 |
496.00 |
|
Королевская морская форель |
3200/200 |
1314.50 |
|
Щука банкетная |
1кг/300 |
699.00 |
|
Веслонос запеченный |
2 кг |
1073.00 |
Сладкие угощения на последок
|
Название блюда |
Выход |
Стоимость |
|
Шоколад белый поpистый |
1шт |
15.00 |
|
Шоколад черный поpистый |
1шт |
15.00 |
|
Мороженое на выбор |
100/50 |
16.50 |
|
Мороженое с фруктами |
220 |
36.50 |
|
Яблочный пирог с мороженым |
200 |
28.50 |
|
Струдель с вишнями |
200 |
46.00 |
|
Райское яблочко |
200 |
41.50 |
|
Струдель с яблоками |
200 |
30.00 |
|
Десерт "Банан-сплит" |
250 |
29.50 |
|
Ананас "Малибу" |
160 |
60.50 |
|
Кусочек торта "Наполеoн" |
150 |
46.50 |
Скачать рефератДругие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:
- Организация банкета-кофе на 24 человека
- Сахарные кондитерские изделия
- Расчёт пищевой энергетической ценности взбитых десертов с полисахаридными добавками
- Приправы и пряности
- Санитарно-гигиенические требования при экспертизе кисломолочных продуктов (творог и сметана) на продовольственном рынке Санкт-Петербурга
Поиск рефератов
Последние рефераты раздела
- Технология приготовления блюд из творога
- Анализ ассортимента и товароведная характеристика пюреобразных плодоовощных консервов для детского питания
- Австралийская кухня
- Биологическая роль углеводов
- Белорусская кухня
- Беларусская национальная кухня
- Анализ эффективности организации и планирования колбасного производства