Организация работы детского кафе на 50 мест

Рефераты / Кулинария и продукты питания / Организация работы детского кафе на 50 мест

10. Подбор рабочей силы, составление графика выхода на работу

Важнейшей задачей нормирования труда является определение численности работников. Различают следующие основные методы определения необходимого количества работников: по нормам выработки, нормам времени; рабочим местам на основании норм обслуживания.

Численность работников предприятий общественного питания непо

средственно зависит от объема товарооборота, выпуска продукции, форм обслуживания, степени механизации производственных процессов. Чем больше товарооборот и выпуск продукции собственного производства, тем выше численность работников.

Расчет рабочей силы производится на основании плана-меню и норм времени для приготовления блюд каждого вида по формуле (согласно учебнику Л.А.Радченко «Организация производства на предприятиях общественного питания», приложение 6):

N=n*t/3600*Т*λ

где n - величина трудозатрат, чел-сек;

t - норма времени на приготовление 1 блюда,

λ- коэффициент производительности труда = 1,14;

Т - продолжительность рабочего дня повара, ч.

Таблица 15.

Расчет общего количества времени, необходимого для приготовления ежедневной нормы блюд.

Наименование блюда

Количество блюд, реализуемых за 1 день

Норма времени на приготовление 1 блюда (с чисткой и резкой)

Время, необходимое для выпуска блюд, с

Холодные блюда и закуски:

     

Рыба под майонезом

20

130

2600

Салат мясной

27

200

5400

Салат картофельный с яблоками

27

120

3240

Салат витаминный

27

110

2970

Бутерброд с сыром

20

30

600

Кефир

81

20

1620

Первые блюда:

     

Борщ

12

100

1200

Суп рисовый с мясом

12

180

2160

Солянка грибная

10

180

1800

Горячие блюда:

     

Тефтели рыбные

36

70

2520

Мясо тушеное

36

50

1800

Котлета московская

36

100

3600

Омлет с сыром

81

60

4860

Блинчики с творогом и сметаной

81

70

5670

Сладкие блюда:

     

Шарлотка с яблоками с абрикосовым соусом

57

70

3990

Желе лимонное

55

60

3300

Яблоки печеные со сливками взбитыми

57

50

2850

Горячие напитки:

     

Кофе с молоком сгущенным

45

20

900

Кофе со сливками

180

20

3600

Кофе черный

45

10

450

Кофе по-венски

180

20

3600

Какао с молоком

22

20

440

Чай с лимоном

23

10

230

Холодные напитки:

     

Сок вишневый

20

10

200

Сок яблочный

25

10

250

Минеральная вода «Бонаква»

18

10

180

Фруктовая вода «Биола»

18

10

180

Коктейль молочно- шоколадный

70

20

1400

Мучные и кондитерские изделия:

     

Ватрушка венгерская

57

80

4560

Кулебяка с капустой

57

80

4560

Пирожки печеные с яблоками

57

80

4560

Расстегаи с повидлом

54

80

4320

Хлеб ржаной

113

10

1130

Хлеб пшеничный

225

10

2250

Итого

78670

Скачать реферат Скачать реферат
Страница:  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10 


Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Copyright © 2010-2024 - www.refsru.com - рефераты, курсовые и дипломные работы