Организация работы детского кафе на 50 мест

Рефераты / Кулинария и продукты питания / Организация работы детского кафе на 50 мест

Блюда и закуски в меню располагаются в следующем порядке:

фирменные блюда и закуски;

холодные закуски — овощные, рыбные, мясные;

горячие закуски;

первые блюда — бульоны, заправочные супы (борщ, лапша, солянка и т.д.), пюреобразные супы (из овощей, птицы, субпродуктов и т.д.), холодные супы (окрошка, ботвинья, фруктовые супы и т.д.);

вторые блюда — рыбные, мясные, из овощей,

яиц, молочных продуктов, мучные. Из рыбных блюд вначале в меню вписывают отварные, затем блюда в соусе, жареные, запеченные. Из мясных вначале вписываются блюда из мяса натуральные, блюда в соусе, блюда из птицы и дичи. Заканчивается перечень вторых блюд овощными блюдами, различными омлетами, яичницами, блинчиками со всевозможными наполнителями;

сладкие блюда — вначале горячие блюда, затем холодные;

напитки — горячие, холодные;

кондитерские изделия — пирожные, торты, фрукты.

Таблица 5.

Кафе «Ярославна», план - меню

Выход одного блюда, г	№ рецептуры по сборнику	Наименование блюда	Количество блюд (порций)
		Холодные блюда и закуски:	202
105	146	Рыба под маринадом	20
150	100	Салат мясной	27
150	77	Салат картофельный с яблоками	27
150	85	Салат витаминный	27
50	3	Бутерброд с сыром	20
200	1032	Кефир	81
		Первые блюда:	34
150	175	Борщ	12
150	239	Суп рисовый с мясом	12
150	257	Солянка грибная	10
		Горячие блюда:	270
150	547	Тефтели рыбные	36
150	627	Мясо тушеное	36
135/150	660	Котлета московская	36
115/15	471	Омлет с сыром	81
170/30	1083	Блинчики с творогом и сметаной	81
		Сладкие блюда:	169
170/30	992	Шарлотка с яблоками с абрикосовым соусом	57
300	982	Суфле плодовое	55
155	987	Яблоки печеные со сливками взбитыми	57
		Горячие напитки:	45 л
200	1018	Кофе с молоком сгущенным	45
100/25/15	1016	Кофе со сливками	180
200	1014	Кофе черный	45
100/25/15	1022	Кофе по-венски	180
200	1025	Какао с молоком	22
200/15/7	1010	Чай с лимоном	23
		Холодные напитки:	41 л
200		Сок вишневый	20 порций
200		Сок яблочный	25 порций
500		Минеральная вода «Бонаква»	18
500		Фруктовая вода «Биола»	18
200	1052	Коктейль молочно- шоколадный	70
		Мучные и кондитерские изделия:
85	1099	Ватрушка венгерская	57
100	1103	Кулебяка с капустой	57
75	1094	Пирожки печеные с яблоками	57
50	1101	Расстегаи с повидлом	54
100		Хлеб ржаной	113
100		Хлеб пшеничный	225
		Фрукты в ассортименте	13,5 кг

Скачать реферат

Страница: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Организация работы детского кафе на 50 мест

Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

document.write('<p class="otherfont" style="float:right; color:#222222; text-align:center;">Страница <br /><big style="font-size:18px;"><b>3</b></big></p>'); Организация работы детского кафе на 50 мест

Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Организация работы детского кафе на 50 мест