Современные технологии приготовления блюд из тушеного мяса

3.2 Блюда из мяса тушеного мелкими кусочками

Крученики Волынские

Мясо нарезать тонкими широкими кусочками, посолить, поперчить, положить в сотейник с разогретым маслом и тушить под крышкой до полуготовности. Шинкованную свежую или кислую капусту заправить слегка обжаренным луком, солью (квашеную – еще и сахаром). Подготовленную капусту положить толстым слоем

на куски мяса, обложить тонкими кусочками сала, обвязать ниткой, рулетики переложить в сотейник так, чтобы они не касались друг друга, подлить бульона и тушить в духовке до румяного цвета, периодически поливая бульоном.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Говядина

136

100

Капуста

125

100

Масло сливочное

30

30

Бекон

15

10

Мука пшеничная

6

6

Томат-пюре

5

5

Сахар

3

3

Специи

4

4

Соль

4

4

Телятина с сыром

Мясо промойте, отбейте, посолите и поперчите. Сыр нарежьте кубиками, зеленый лук порубите. Положите на куски мяса по 1 ломтику окорока, разложите сыр и лук. Рулеты сверните и скрепите шпажками. Обжаривайте на разогретом масле до образования коричневой корочки. Добавьте мелко рубленный чеснок.

Влейте бульон и тушите под крышкой 40–50 минут.

Рулеты выньте. В оставшуюся после жаренья смесь влейте сметану, уварите, посолите и поперчите.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Телятина

136

90

Окорок сырокопченый

31

20

Сыр

22

20

Масло растительное

6

6

Бульон

200

200

Сметана

50

50

Чеснок

2

2

Зелень

10

10

Специи

4

4

Соль

4

4

На гарнир подайте макароны со сметанным соусом, оформив зеленью.

Тушеная свинина с водкой

Мясо промойте, нарежьте ломтиками, проварите на сильном огне 5 минут, затем отвар слейте. Залейте мясо небольшим количеством холодной воды, добавьте мелко нарезанный лук, водку и тушите в течение 40 минут на слабом огне под крышкой, время от времени снимая пену. Затем влейте соевый соус, посолите, добавьте сахар и тушите еще 30 минут.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Свинина

166

120

Лук репчатый

24

20

Водка

20

10

Соевый соус

5

5

Сахар

3

3

Зелень

5

5

Специи

4

4

Соль

4

4

При подаче оформите блюдо зеленью. На гарнир подайте вареный рис.

Говядина с шампиньонами

Говядину нарежьте брусочками длиной 4 см, обжарьте на разогретой сковороде в течение 5 минут, посолите, поперчите, добавьте нарезанный полукольцами лук и жарьте все вместе еще 3 минуты.

Шампиньоны нарежьте ломтиками, добавьте к говядине и луку, влейте соус табаско и сметану и доведите до кипения.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Говядина

163

120

Шампиньоны

76

40

Лук репчатый

24

20

Масло сливочное

15

15

Сметана

40

40

Соус табаско

0,5

0,5

Зелень

5

5

Специи

4

4

Соль

4

4

Страница:  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15 
 16  17  18  19  20  21 


Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Copyright © 2010-2024 - www.refsru.com - рефераты, курсовые и дипломные работы