Технология приготовления 10 блюд из творога
10. Творожники «Пряженые» (с морковью и сыром)
(Номер по сборнику рецептур №622)
|
Наименование продукта |
Брутто |
Нетто |
|
Творог | h=101 valign=top >
91 |
90 |
|
Морковь |
43 |
34 |
|
Маргарин |
3 |
3 |
|
Крупа манная |
5 |
5 |
|
Сыр |
17 |
15 |
|
Яйца |
1/7 шт. |
6 |
|
Сахар |
10 |
10 |
|
Мука пшеничная |
20 |
20 |
|
Масса полуфабриката |
- |
170 |
|
Кулинарный жир |
15 |
15 |
|
Масса готовых изделий |
- |
150 |
|
Сметана |
30 |
30 |
|
Выход |
180 | |
ГЛАВА 3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО
3.1. Технологические схемы производства
1. Творожная масса со сметаной
|
творожная масса |
сметана | |||
|
укладывают в порционную посуду горкой | ||||
|
делают углубление | ||||
|
отпуск | ||||
2. Творожная масса с ягодами или плодами
|
творожная масса |
абрикосы | |||
|
моют | ||||
|
нарезают дольками | ||||
|
укладывают в порционную посуду горкой | ||||
|
отпуск | ||||
3. Крем творожный
|
сливочное масло |
яйца |
сахар |
соль |
творог |
ванилин |
сметана |
орехи | ||||||||||||||||
|
размяг- чают |
отделяют желтки |
растворяют в горячей воде |
взбивают |
рубят | |||||||||||||||||||
|
растирают до однородной массы |
протирают | ||||||||||||||||||||||
|
смешивают | |||||||||||||||||||||||
|
укладывают в порционную посуду в форме конуса | |||||||||||||||||||||||
|
охлаждают | |||||||||||||||||||||||
|
отпуск с вареньем | |||||||||||||||||||||||
Скачать рефератДругие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:
Поиск рефератов
Последние рефераты раздела
- Технология приготовления блюд из творога
- Анализ ассортимента и товароведная характеристика пюреобразных плодоовощных консервов для детского питания
- Австралийская кухня
- Биологическая роль углеводов
- Белорусская кухня
- Беларусская национальная кухня
- Анализ эффективности организации и планирования колбасного производства