Приготовления блюд русской кухни

1.4.5 Способ подачи блюд

Готовый черный кофе наливают в бокалы и сверху кладут шарики мороженого.

Чёрный кофе отпускают по 100, 200г; отдельно на розетке подают сахар, лимон, молоко, или сливки в молочнике, коньяк или ликер в рюмках. ([2]c 292)

1.4.6 Условия реализации и сроки хранения

Сырой кофе хранят в местах производства не менее 10 лет в джутовых мешках по 60к

г. В течении этого времени происходит ферментативное дозревание зерен, выражающееся в повышении экстрактивности готового кофе и усиления кофейного аромата. Высушенные зерна кофе имеют желто-серый цвет, вяжущий вкус, не имеет аромата, плохо измельчаются и развариваются ([2]c 295)

1.4.7 Оборудование, инструменты, посуда

Турка, электрическая плита, чашка, блюдце, ложка.

2. Схема приготовления блюда

Бульон с фрикадельками

Кости пищевые

Вода

Лук

Морковь

Петрушка

Оттяжка

Фрикадельки

Котлетное мясо

Яйцо

 

п/о

п/о

Зачищаем

 
 

Нарезка

Соединяем

 
 

Промываем

 

Заливаем

Доводим до кипения

Удаляем пену и жир

Варим до готовности

Процеживаем

Вводим

Перемешиваем

Осветляем

Процеживаем

Доводим до кипения

Отпуск

Рисунок 2.1 – схема приготовления блюда « Бульон с фрикадельками»

3 Организация рабочего места при приготовлении блюда «Бульон с фрикадельками»

Страница:  1  2  3  4  5  6  7  8 


Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Copyright © 2010-2024 - www.refsru.com - рефераты, курсовые и дипломные работы