Приготовления блюд русской кухни

Таблица 4 - Масло зеленое

Указанная в таблице 4 рецептура взята ([6] c 287, рецептура 399) Таблица 5 -

Гарнир: Картофель жаренный ( из сырого)

Наименование	Масса, г		Масса, г
Наименование	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Картофель (брусочек, ломтик, кубик)	1932	1449	289,8	217,35
Жир животный топленный пищевой или масло растительное.	96	96	0,96	0,96
Выход	-	1000 г	-	150 г

Указанная в таблице 5 рецептура взята ([6] c 256, рецептура 336) Таблица 6 –

Соус Томатный

Наименование	Масса, г		Масса, г
Наименование	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Бульон рыбный	-	900
Маргарин Столовый (для пассерования)	45	45
Мука пшеничная	45	45
Морковь	75	60
Лук репчатый	24	20
Петрушка (корень)	13	10
Томатное пюре	250	250
Маргарин столовый ( для заправки соуса)	15	15	1,125	1,125
Сахар	10	10	0,75	0,75
Выход	-	1000	-	75

Указанная в 6 таблице рецептура взята ([6] c 279, рецептура 383)

Страница: 1 2 3 4 5 6 7 8

Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»: