Разработка проекта молодежного кафе высшей категории на 85 посадочных мест

Рефераты / Кулинария и продукты питания / Разработка проекта молодежного кафе высшей категории на 85 посадочных мест

Валовой доход предприятия рассчитанный по формуле составит 11031,45 лей/день

Товарооборот и доход предприятия от продажи покупных товаров составит соответственно 6701,50 лей/день и 3350,75 лей/день. Из этих данных видно, что товарооборот и доход предприятия от продажи покупных товаров довольно значителен и составляет по 60,75% что вполне удовлетворяет специфике работы молодежного кафе дан

ного типа.

В таблице 8.2. сведены данные расчета товарооборота и валового проектируемого предприятия за день, месяц и год (260 дней).

Таблица № 8.2.

Экономические показатели предприятия	В день, леев	В месяц, леев	В год, леев
1. Товарооборот	11031,45	287920,84	3455050,48
2. В т.ч. товарооборот соответственной продукции	4329,95	113011,69	1 356 140,28
3. Товарооборот покупных товаров	6701,50	174909,00	2 098 908
4. Валовой доход	3627,33	94673,31	1136 079,72

2. Расчет фонда заработной платы

Для расчета дохода заработной блаты необходимо составить список штатных работников и их оклады. Расчет сводим в таблицу №…

Таблица ….

Расчет дохода заработной платы

Штатные работники

Колич ество

челове к

Заработная плата, за

месяц, леев 1 чел.

Заработная плата, за

год, леев 1

чел.

Фонд заработной платы

За месяц Леев

За год Леев

Административный

персонал:

Директор

Бухгалтер Калькулятор

1500

1300

1000

18000

15600

12000

1500

1300

1000

18000

15600

12000

Производственный

персонал:

Зав. Производством Повар IV разряда Повар III разряда Кондитер IV разряда Кухонный работник

900

650

600

650

500

10800

31200

14400

7800

6000

9000

2600

1200

650

10800

31200

14400

7800

6000

Обслуживающий

персонал

Буфетчик

Мойщик посуды Кассир

500

450

12000

5400

10800

1000

450

900

12000

64800

10800

Вспомогающий

персонал

Водитель

Грузчик

Уборщик

700

500

450

8400

6000

5400

700

500

450

8400

6000

5400

Итого:

21900

262800

Показатели, характеризующие эффективность трудовых ресурсов предприятия сведены в таблицу №

Таблица №

Сводный план труда и заработной платы

№	Показатели	Ед. измерения	План на год
1	Валовой товарооборот	леев	2112679,40
2	Оборот продукции собств.производства	Леев	1225559,4
3	Численность работников, всего в , т.ч работников производства	Чел Чел	20 9
5	Средний заработок на одного работника в год	Леев	13140
6	Средний заработок на одного работника производства (в год)	Леев	7800
7	Фонд оплаты труда (год)	Леев	262800
8	Уровень дохода заработной платы от валового товарооборота	%	12,4
9	Средняя заработная плата на одного работника (в месяц)	Леев	1095
10	Производительность труда	Лей/чел, год	234742,16

Производительность труда рассчитали по формуле:

[ ] П - T/N, где

П - производительность труда, леев/чел

Т - товарооборот за год, леев

N - численность производственных работников.

9. Литература

1. Ершов А.Н., Юрченко А.Ф. «Справочник руководителя ПОП», М. «Экономика», 1981 год.

2. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. «Проектирование предприятий общественного питания»: М. «Экономика» 1987.

3. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП», М. «Экономика», 1981 год.

4. В.В. Усов «Организация обслуживания в ресторанах», Москва, высшая школа 1990 год.

5. Справочник работника предприятия общественного питания, Москва, экономика 1981 год.

6. Е.Д. Аграновский, Б.В. Дмитриев «Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания», Москва Экономика 1982 год

Скачать реферат

Страница: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15
16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  28  29  30
31  32  33

Разработка проекта молодежного кафе высшей категории на 85 посадочных мест

Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела