Разработка проекта молодежного кафе высшей категории на 85 посадочных мест

Рефераты / Кулинария и продукты питания / Разработка проекта молодежного кафе высшей категории на 85 посадочных мест

— не пользоваться наплитными котлами, кастрюлями и другой кухонной посудой, имеющей деформированные дно или края, непрочно закрепленные ручки или без них;

— снимать с плиты котел с горячей пищей без рывков, соблюдая осторожность, вдвоем, используя сухие полотенца или рукавицы, крышка котла должна быть снята.

— контролировать давление и температуру в тепловых аппаратах в пределах, указан

ных в инструкциях по эксплуатации.

— следить за наличием тяги в камере сгорания газоиспользующего оборудования и показаниями манометров при эксплуатации оборудования работающего под давлением.

5. Требования безопасности в аварийных ситуациях.

При обнаружении неисправностей при работе с механическим, паровым, электрическим и газовым оборудованием, а так же при срабатывании предохранительного клапана, парении, подтекании воды нужно немедленно отключить оборудование, сообщить заведующему производством или администрации предприятия.

До устранения замеченных неполадок, приступать к работе не рекомендуется.

Без разрешения администрации не разрешается самому производить какой-либо ремонт оборудования или устранять неисправность.

5. Требования безопасности по окончании работы.

Перед отключением от электрической сети предварительно нужно выключить все электрическое оборудование за исключением дежурного освещения и оборудования, работающего в автоматическом режиме.

После отключения газоиспользующих установок снять накидные ключи с пробковых кранов.

При проведении санитарной обработки не охлаждать нагретую поверхность плит, сковород и другого теплового оборудования водой.

7. Экономическая часть

Расчет товарооборота и валового дохода предприятия. Товарооборот и валовой доход являются важными показателями хозяйственной деятельности предприятий общественного питания:

Товарооборот рассчитали по формуле:

Т = Е [с-р( 1+AJ100)],

где Т - товарооборот за день, лей/день

с - количество сырья и материалов необходимое в день (кг, шт/день)

р - закупочная цена сырья, лей А - торговая наценка предприятия (А = 30%) Валовой доход рассчитали по формуле:

ВД = Т - S,

где ВД валовой доход предприятия за день, лей

Т - товарооборот предприятия за день, лей

S - стоимость сырья и материалов

Расчет товарооборота и валового дохода

Молодежного кафе на 85 мест в г. Тирасполь

Таблица 8.1.

Наименование продуктов

Ед. измерения

Закупочная цена, лей

Количество за день

Стоимость сырья

Торговая наценка сырья А=50%

Товарооборот, лей

Свинина

Курица

Кости пищевые

Говядина

Кости рыбные

Филе сельди

Рыба

кг.

45,00

20,00

10,00

30,00

10,00

25,00

30,00

13,1

1,3

135,00

262,0

80,00

720,00

10,00

32,50

210,00

67,50

131,00

40,00

360,00

5,00

16,25

105,00

202,50

393,00

120,00

1080,00

15,00

48,75

315,00

Яйцо

Майонез

Сыр

Масло слив.

Молоко

Сметана

Масло раст.

Колбаса с/к

Колбаса вар.

кг.

0,7

15,00

50,00

15,00

6,00

15,00

10,00

30,00

28,00

2,9

7,7

2,8

5,6

3,8

2,94

2,03

115,50

140,00

15,00

33,60

57,00

80,00

88,20

56,00

1,15

57,75

70,00

7,50

16,8

28,5

40,00

44,10

28,00

3,18

173,25

210,00

22,50

49,40

85,50

120,00

132,30

84,00

Помидоры св.

Огурцы св.

Лук репчатый

Морковь

Картофель

Свекла

Капуста

Лук зеленый

Зелень

Апельсины

Перец

Лимоны

кг.

5,00

3,00

4,00

6,00

0,1

0,02

8,00

4,00

10,00

13,45

10,75

15,5

1,9

4,9

0,5

6,45

0,3

67,25

53,75

46,50

21,00

80,00

7,60

29,40

0,1

8,00

25,8

3,00

33,6

26,87

23,25

10,50

40,00

3,80

14,7

0,05

4,00

12,9

1,50

100,85

80,62

69,75

31,50

120,00

11,40

44,10

0,15

12,00

38,70

4,50

Мука пшен.

Вино

Сахар

Чай в пак.

Кофе раст.

Кофе нат.

Томатная паста

Кукуруза

Огурцы кон.

Грибы конс.

Рыба в с/с

Кетчуп

Зеленый гор.

Шоколад

Конфеты

Соль

Сахар

Перец черный

Пряности

кг.

8,00

10,00

8,00

20,00

40,00

5,00

8,00

4,00

8,00

10,00

4,00

12,00

18,00

2,0

8,00

2,0

0,2

0,3

1,95

4,35

9,4

7,86

0,7

0,5

1,2

0,03

0,08

144,00

10,00

8,00

5,00

8,00

9,75

34,8

37,6

16,00

62,88

7,00

24,00

120,00

9,00

2,4

0,24

0,16

72,00

5,00

4,00

2,50

4,00

17,40

18,80

8,00

31,44

3,50

12,00

60,00

4,50

1,20

0,12

0,80

216,00

15,00

12,00

7,50

12,00

13,75

52,20

56,80

24,40

94,32

10,50

36,00

180,00

13,50

3,60

0,36

0,96

Хлеб пш.

Хлеб. Рж.

Булка сдобная

Рогалик

Пирожное

Торт

Шапманское

Коньяк

Водка

кг

кг.

шт.

бут.

8,00

6,00

4,00

3,00

5,00

85,00

30,00

35,00

25,00

248,00

90,00

200,00

120,00

300,00

425,00

450,00

700,00

625,00

144,00

45,00

100,00

60,00

150,00

217,50

125,00

350,00

312,50

392,00

135,00

300,00

180,00

450,00

642,00

575,00

1050,00

937,50

Ликер

Пиво

Сок

Вода минеральная

бут.

л.

бут.

15,00

10,00

8,00

150,00

900,00

150,00

160,00

75,00

450,00

75,00

80,00

225,00

1350,00

225,00

240,00

Итого

7404,32

3627,33

11031,45

Скачать реферат

Страница: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15
16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  28  29  30
31  32  33

Разработка проекта молодежного кафе высшей категории на 85 посадочных мест

Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела